Cannelloni di crespelle ripieni di broccoli e brie

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Non so a voi, ma a me dispiace buttare tutte le volte i gambi del broccolo. Ho allora pensato di utilizzare la parte più tenera per creare una deliziosa crema per il ripieno di questi cannelloni di crespelle, che va a completare il ripieno di cime di broccolo.

Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti + riposo pastella crespelle
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per le crespelle

  • 500 ml di latte
  • 250 gr farina 0
  • 2 uova grandi
  • Sale

 

Ingredienti per il ripieno

  • 1 broccolo
  • 2 spicchi di aglio tritato finemente
  • 100 ml latte
  • 1 scalogno
  • 200 gr brie
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe 5 colori
  • Peperoncino in polvere (facoltativo)

 

Procedimento

Preparate la pastella per le crespelle mettendo la farina in una ciotola. Mettete poi il latte e le uova in un’altra ciotola, mescolate con una frusta e versate a filo nella farina, mescolando sempre con una frusta a mano. Alla fine dovrete avere un composto liscio e liquido. Lasciate riposare per 30 minuti. Prendete poi i gambi (lasciando da parte il gambo grosso) e affettate non troppo sottili, quindi lessate per 10  minuti in acqua bollente salata.
Scolate e frullate con un poco di latte e il brie fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite in una ciotola e regolate di sale e pepe. Prelevate le cimette del broccolo, lavatele e tagliatele a pezzetti.

 

Fatele saltare in padella con 5 cucchiai di olio dove avrete soffritto su fiamma bassa lo scalogno sbucciato e tritato finemente. Regolate di sale e pepe e unite un poco di acqua. Cuocete per una decina di minuti su fiamma media.

In un padellino mettete la passata di pomodoro con un filo di olio, sale e pepe e lasciate insaporire su fiamma bassa per una decina di minuti. Scaldate una padella antiaderente con diametro circa 24 cm, imburrate un pochino e versate un mestolino di pastella, coprendo tutta la superficie. Quando la parte a contatto con la padella inizierà a dorare, girate dall’altra parte e cuocete. Trasferite la crespella in un piatto e procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella.

Su ogni crespella mettete un poco di crema di gambi e brie, spalmandola su tutta la superficie, poi nel centro, per il lungo distribuite un cucchiaio di broccoli cotti. 
Arrotolate ogni crespella su se stessa. 
Procedete così fino a termine degli ingredienti. Distribuite le crespelle ripiene in una teglia da forno leggermente imburrata, cospargete con il pomodoro e cuocete in forno caldo a 230° per 15 minuti.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • In alternativa al Brie vanno bene anche stracchino e gorgonzola dolce, oppure caprino e ricotta…

 

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