Il Mondo in Cucina

 

TAGLIATELLE DI PULCINELLA
CON RAGU' LEGGERO DI PESCE E CARCIOFI
(4  persone - media - preparazione 1 ora - cottura 20 minuti)

Un grazie allo chef Diego Bongiovanni col quale ho collaborato alla Prova del Cuoco (19/01/2017) e che mi ha dato l'idea delle tagliatelle arrotolate.

SFOGLIA - COME IMPASTARLA
SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA


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TAGLIATELLE AL BURRO E ACCIUGHE
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 10 minuti)

SFOGLIA - COME IMPASTARLA
SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA


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SPAGHETTINI CARCIOFI E PREZZEMOLO
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 15 minuti)


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FARFALLE AL SALMONE AFFUMICATO
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 15 minuti)


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CANNELLONI DI CRESPELLE AI CECI
RIPIENE DI CREMA AL GRANA
CON CUORE DI SPINACI
(4  persone - facile - preparazione 25 minuti  - cottura 45 minuti)


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RAVIOLI DI FARRO
RIPIENI DI RADICCHIO E MOZZARELLA
(4  persone - media - preparazione 1 ora  - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata PASTA ALL'UOVO - IMPASTARLA

Tecnica collegata PASTA ALL'UOVO - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA


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LINGUINE CON PESTO DI PUNTARELLE
E POMODORI SECCHI
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 15 minuti)

Tecnica collegata PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA


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LINGUINE BROCCOLI E RICOTTA
CON PANCETTA TESA
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA


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PASTA PISELLI E PORCINI
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA


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SPAGHETTI AL RAGU' DI SOIA
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti + 20 minuti riposo soia - cottura 40 minuti)


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STROZZAPRETI AI PIOPPINI PICCANTI
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 15 minuti)


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CONCHIGLIE AL TORCHIO
CON SUGO AL TRIPLO POMODORO
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA


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MEZZE MANICHE PICCANTI
CON CRUMBLE ALL'AGLIO
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 20 minuti)


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LINGUINE AL SUGO DELLA NONNA DOLORES
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 20 minuti)


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spaghetti al pomodoro fresco
e basilico
(4  persone - facile - preparazione 20 minuti  - cottura 25 minuti)


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spaghetti di Gragnano aglio ed erbette(4  persone - facile - preparazione 10 minuti  - cottura 15 minuti)


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NOODLES SALTATI AI GAMBERI
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 15 minuti)


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LINGUINE ai gamberi
con pesto di mandorle e morte
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti  - cottura 10 minuti)

Tecnica collegata "PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA"


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LINGUINE AL TORCHIO
CON CARBONARA PICCANTE ALLO SPECK
(4  persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 5 minuti)

Tecnica collegata "PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA"


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LINGUINE AL TORCHIO
CON SUGO DI VERDURE AL BAROLO
(4  persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 1 ora)

Tecnica collegata "PASTA AL TORCHIO ALL'ACQUA"


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CANNELLONI DI CRESPELLE
RIPIENI DI BROCCOLI E BRIE
(4  persone - facile - preparazione 20 minuti + riposo - cottura 30 minuti)

Ricetta collegata "CRESPELLE RICETTA BASE"


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RAVIOLI RIPIENI DI SPINACI
ALLO ZENZERO E ZUCCA

(10  persone - media - preparazione 1 ora + riposo pasta - cottura 1 ora)

Tecnica collegata "COME IMPASTARE LA SFOGLIA ALL'UOVO"
Tecnica collegata "COME TIRARE LA SFOGLIA ALL'UOVO"


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PICI CON RAGU' SPEZIATO ALL'AGLIO
(4 persone - media - preparazione 1 ora - cottura 1 ora)


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MEZZE MANICHE con pomodori secchi
e colatura di alici

(4 persone - media - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)


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MEZZE MANICHE AL SUGO DI LARDO
CON CRUMBLE AROMATICO

(4 persone - media - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti)


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CJALSONS FRIULANI
Ricetta regionale: Friuli Venezia Giulia
(4 persone - media - preparazione 1 ora - cottura 1 ora)

COLLEGATO AL VIAGGIO
Scheda Informativa - Scheda Percorso


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RIGATONI DI GRAGNANO
AL RAGU' DI VERDURE ESTIVE

(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti)


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Calamarata trafilata al bronzo
con pesto cotto di borragine

(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 20 minuti)


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Tagliolini al salmone affumicato
e lime
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)


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Crespelle semintegrali
con asparagi grigliati e bacon
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti+30 minuti riposo - cottura 30 minuti)


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Spaghetti di Gragnano
con ragu' di maiale
e lardo al profumo di curry
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 45 minuti)


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Orecchiette con cavoletti di Bruxelles
e pomodori secchi
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti)


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Spaghetti con pomodori
e olive taggiasche sottolio
(4 persone - facile - preparazione 5 minuti - cottura 20 minuti)


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Tortelloni ricotta e spinaci
Ricetta regionale: Emilia Romagna
(6 persone - media - preparazione 1 ora - cottura 20 minuti)


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Penne con pesto di pistacchi
e mortadella
(4 persone - facile - preparazione 1o minuti - cottura 10 minuti)


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Tortellini vegetariani in brodo
(4 persone - media - preparazione 1 ora - cottura 10 minuti)


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Pipette panna e salsiccia
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)


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Spaghetti integrali
alla carbonara vegana
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)


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Tagliatelle al forno ai funghi
(8 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 45 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Pappardelle dei frati
con carciofi e macinato
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti)


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Trofie al pesto
Ricetta regionale: Liguria
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti - cottura 10 minuti)

Collegata al viaggio
 


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Spaghetti poveri ai capperi
 (4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)

Collegata al viaggio


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Tagliatelle paglia e fieno
ai pisellini e salsiccia
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti)
 


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Gnocchetti sardi
al pomodoro e ricotta
(4 persone - facile - preparazione 5 minuti - cottura 20 minuti)
 


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Fusilli di farro
con crema di zucchine al basilico
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti)
 


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Gramigna con cipollata e salsiccia
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 30 minuti)
 


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Pappardelle alle erbe aromatiche
con sugo di granchi
(4 persone - facile - preparazione 45 minuti+30 minuti riposo pasta - cottura 30 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"

 


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Pasta con caviale di melanzane
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 1 ora)
 


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Gnocchetti sardi alla pancetta
e peperoncino
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)
 


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Scialatielli al sugo di scoglio
Ricetta regionale: Campania
(4 persone - facile - preparazione 1 ora - cottura 30 minuti)

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Spaghetti ai pomodorini
e olive nere al forno
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)

Collegata al viaggio
 


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Pasta con melanzane arrosto e carote
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 30 minuti)
 


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Penne dell'orto
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)
 


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Tortino di crespelle alle verdure
(4 persone - facile - preparazione 40 minuti - cottura 45 minuti)

Ricetta collegata "CRESPELLE - RICETTA BASE"

 


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SPAGHETTINI AL BURRO
(4 persone - facile - preparazione 2 minuti - cottura 15 minuti)


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Fusilli al ragu' di seitan
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)
 


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Linguine ragu' veloce e broccoli
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)
 


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Strozzapreti con cavolo nero saltato
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)
 


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Blecs burro ed erbe aromatiche
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)

Ricetta collegata "BLECS FRIULANI - RICETTA BASE"

 


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Blecs friulani
ricetta base
Ricetta regionale: Friuli Venezia Giulia
(4 persone - media - preparazione 30 minuti+30 minuti riposo pasta)
 


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Tagliatelle funghi e salsiccia
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti+15 minuti ammollo porcini - cottura 20 minuti)
 


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Rigatoni al cavolfiore
e crema di foglie
Recupero foglie del cavolfiore
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)
 


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Spaghetti alla carbonara di carciofi al curry
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata "CARCIOFI - COME PULIRLI"

 


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Lasagne alla bolognese
Ricetta regionale: Emilia Romagna
(6 persone - media - preparazione 1 ora+30 minuti riposo pasta - cottura 30 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"
Ricetta collegata "BESCIAMELLA - RICETTA BASE"
Ricetta collegata "RAGU' BOLOGNESE"

 


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Rigatoni
con crema di zucca e radicchio
 (4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)
 


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Crespelle ai ceci
con ragu' bianco al tartufo
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti+30 minuti riposo pastella - cottura 50 minuti)


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Tajarin piemontesi
- ricetta base -
Ricetta regionale: Piemonte
(4 persone - facile - preparazione 1 ora+30 minuti riposo pasta)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Tajarin al tartufo nero
Ricetta regionale: Piemonte
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 10 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"
Ricetta collegata "TAJARIN PIEMONTESI - RICETTA BASE"


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Lasagne al salmone
con radicchio ai pistacchi
(12 persone - media - preparazione 1 ora e 30 minuti+30 minuti riposo pasta - cottura 40 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"
Tecnica collegata "BESCIAMELLA - RICETTA BASE"


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Cuscus alla curcuma
con verdure invernali
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 40 minuti)


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Spaghetti in salsa di limoni
della Costiera Amalfitana
Ricetta regionale: Campania
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)

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Spaghetti alle vongole e pomodorini
Ricetta regionale: Campania
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti+1 ora spurgo vongole - cottura 30 minuti)

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Rose di sfoglia al forno
ripiene di spinaci e speck
Ricetta regionale: Emilia Romagna
(8 persone - alta - preparazione 1 ora e 30 minuti+30 minuti riposo pasta - cottura 1 ora e 30 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"


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Tortelli ripieni di fonduta e patate
al tartufo nero
(6 persone - media - preparazione 1 ora e 30 minuti+30 minuti riposo pasta+raffreddamento patate - cottura 1 ora)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Pasta gratinata
al pesto di capperi e basilico
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti)


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Pappardelle al ragu' di coniglio
Ricetta regionale: Toscana
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti - cottura 40 minuti)

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Tortelli alla piacentina
Ricetta regionale: Emilia Romagna
(4 persone - media - preparazione 1 ora e 20 minuti+30 minuti riposo pasta - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"

 Collegata al viaggio


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Ravioli al caprino con melanzane
(6 persone - media - preparazione 1 ora e 20 minuti+3 minuti riposo pasta - cottura 1 ora)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Cuscus alle verdure croccanti e olive
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti+15 riposo cuscus - cottura 5 minuti)


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Pici al ragu' bianco di chianina
con tartufo
(4 persone - media - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti+2 ore per ragł)

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Trofie al pesto di spinaci
con peperoni grigliati
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 30 minuti)


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Millefoglie di lasagne
agli asparagi verdi di Altedo grigliati
su letto di pomodoro
leggermente piccante
Ricetta arrivata al 3' posto nel 28' concorso nazionale "una ricetta per l'asparago verde di Altedo IGP"
(6 persone - media - preparazione 1 ora +1 ora e 30 minuti risposo pasta e asparagi - cottura 1 ora)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Penne integrali alla crema di sedano
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti)

Ricetta collegata "PASSATA DI POMODORO RUSTICA"


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Rigatoni al pecorino e menta
Ricetta regionale: Campania
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)


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Maccheroni alla chitarra
con carciofi e vongole
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti+1 ora spurgo vongole - cottura 30 minuti)

Ricetta collegata "MACCHERONI ALLA CHITARRA - RICETTA BASE"


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Maccheroni alla chitarra
ricetta base
Ricetta regionale: Abruzzo
(4 persone - media - preparazione 30 minuti+1 ora riposo della pasta)


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Pappardelle agli asparagi grigliati
con panna al formaggio
(6 persone - facile - preparazione 20 minuti+30 minuti riposo asparagi - cottura 20 minuti)


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Pappardelle di farro
con pisellini freschi e zenzero
(4 persone - facile - preparazione 45 minuti+30 minuti riposo pasta - cottura 15 minuti)

Tecnica collegata "BURRO CHIARIFICATO"


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Lasagne di pane carasau
con verdure e cotto
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 45 minuti)

Tecnica collegata "BRONOUASE DI VERDURE"


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Bigoli in salsa
Ricetta regionale: Veneto
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)

Collegata al viaggio


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Spaghetti alla puttanesca
(4 persone - facile - preparazione 5 minuti - cottura 15 minuti)


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Garganelli al ragu' di cotechino
con spinaci
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti)

Tecnica collegata "BRONOUASE DI VERDURE"


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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)


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Bucatini all'amatriciana
Ricetta regionale: Lazio
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 15 minuti)

Ricetta collegata "PASSATA DI POMODORO RUSTICA"

Collegata al viaggio


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Tagliatelle di farro
con verza e pleurotus
gratinate al forno
(4 persone - media - preparazione 1 ora+30 minuti riposo pasta - cottura 30 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Testaroli al tartufo
Ricetta regionale: Liguria
(4 persone - media - preparazione 40 minuti - cottura 20 minuti)

Collegata al viaggio


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TAGLIATELLE AI PORCINI
CON CREMA DI GAMBI
(6 persone - media - preparazione 1 ora - cottura 35 minuti)

Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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Ravioli di ricotta e bietoline
con salsa di pomodoro speziata
(8 persone - media - preparazione 1 ora+30 minuti riposo pasta - cottura 15 minuti)

Ricetta collegata "PASSATA DI POMODORO RUSTICA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"

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Orecchiette con pancetta affumicata
e doppie zucchine
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti - cottura 30 minuti)


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Tagliatelle con finferli zucchine e salsiccia
(4 persone - media - preparazione 30 minuti - cottura 20 minuti)

Tecnica collegata "BRONOUASE DI VERDURE"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"

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Farfalle allo zafferano
con pate' di olive
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)


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Calamarata di Gragnano
al sapore di mare con scarola
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti - cottura 30 minuti)

Ricetta collegata "PASSATA DI POMODORO RUSTICA"

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Spaghetti alla carbonara
Ricetta regionale: Lazio
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 10 minuti)


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Insalata di pasta alla Simona
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 15 minuti)


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Crespelle filanti al pesto leggero
(6 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 45 minuti)

Ricetta collegata "CRESPELLE - RICETTA BASE"


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LINGUINE AL tonno E CIPOLLA
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti)

Ricetta collegata "PASSATA DI POMODORO RUSTICA"


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Tagliatelle verdi
al profumo di basilico
con pesce spada e pomodorini confit
(6 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 10 minuti)


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Gramigna al salame di cinghiale
e salsa al profumo di rosmarino
(4 persone - facile - preparazione 5 minuti - cottura 15 minuti)

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CRESPELLE - RICETTA BASE
(4 persone - facile - preparazione 10 minuti + 30 minuti riposo - cottura 20 minuti)

Collegata al viaggio


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Cuscus con zucchine e sesamo
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 30 minuti)


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Cuscus mediterraneo
con pomodorini grigliati
(4 persone - facile - preparazione 30 minuti - cottura 1 ora)


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Penne integrali
con cavolfiore gratinate
(4 persone - facile - preparazione 15 minuti - cottura 45 minuti)

Collegata al viaggio


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Spaghetti all'acciugata
Ricetta regionale: Toscana
(4 persone - facile - preparazione 5 minuti - cottura 15 minuti)


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Tagliatelle con le triglie
al profumo di agrumi
(4 persone - facile - preparazione 20 minuti - cottura 10 minuti)

 Tecnica collegata "SFOGLIA - COME IMPASTARLA"
Tecnica collegata "SFOGLIA - COME TIRARLA CON LA MACCHINETTA"


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