Bicchierini di crema di avocado e salmone affumicato con cannoli salati ai porcini

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I bicchierini di crema di avocado e salmone affumicato con cannoli salati ai porcini sono un antipasto elegante nei sapori e nella presentazione. Eccellenti come entrée per una cena importante o di festa, come ad esempio il Natale.
Buon viaggio in cucina…

 

 

Dosi per 8 persone
Preparazione 25 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 16 cannoli di sfoglia piccoli (pronti o fatti secondo spiegazione passo passo qui)
  • 200 ml panna fresca
  • 100 gr salmone affumicato in trancio
  • 3 piccoli porcini (freschi o surgelati)
  • 2 cucchiai di Grana grattugiato
  • 1 grosso avocado maturo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • ½ scalogno
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di maionese (per farla in casa in 5 minuti vedete la tecnica qui)
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe bianco
  • Sale

 

Procedimento

Tagliate i porcini a dadini. Tagliate il salmone a dadini. Sbucciate e tritate finemente il mezzo scalogno.

In una padellina antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e soffriggetevi a fiamma bassa lo scalogno. Unite i porcini e cuocete a fiamma medio-bassa per una decina di minuti, e aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Completate con il prezzemolo e regolate di sale e pepe.

Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Mettete in un mini mixer e frullate con la maionese e il succo di limone sino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Montate la panna ben ferma e incorporate il Grana grattugiato aiutandovi con una spatola e movimenti delicati per non smontare il composto. Unite anche i porcini raffreddati e mescolate ancora. Mettete il composto in una sacca da pasticcere e farcite i cannoli.

In ogni bicchierino mettete un cucchiaio di crema di avocado e sopra un po’ di dadini di salmone. Posate i bicchierini su altrettanti piatti e completate con un paio di cannoli per ogni commensale.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Crema di avocado: se gradite un sapore leggermente più pungente, unite anche ½ cucchiaio di senape medio-forte alla crema, in aggiunta alla maionese.

 

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