I carciofi fritti in pastella alla birra sono un contorno molto goloso: spicchi di carciofi che diventano tenerissimi, avvolti da una pastella croccantissima, con un velato sapore di birra. Perfetti come sfizio prima di cena o come contorno a un bel piatto di carne o pesce.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti + 30 minuti di riposo della pastella
Cottura 1 ora
Difficoltà: media
Ingredienti
- 5 carciofi (vedi note)
- 100 gr farina 0
- 1 uovo
- 80 gr birra chiara fredda
- 30 gr acqua minerale naturale fredda
- 1 limone
- 2 litri di olio di semi di arachide
- sale
Procedimento
Anzitutto preparate la pastella: in una ciotola mettete la farina, l’uovo, la birra, l’acqua e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. |
Mentre la pastella riposa pulite i carciofi: tagliate i gambi dei carciofi, eliminate la parte esterna più dura e riduceteli a tocchetti lunghi circa 5 cm, poi metteteli in una ciotola che avrete riempito con acqua fredda e il succo del limone. Eliminate le punte dei carciofi, che sono dure. E tagliate via il gambo all’altezza che vi serve per la ricetta. Fate attenzione perché alcuni carciofi pungono. Eliminate le foglie esterne di colore verde più scuro: sono quelle dure e fibrose.
Tagliate a metà i carciofi ed eliminate le barbe interne con uno spelucchino (un coltellino piccolo), tagliate ogni metà in 3 spicchi e tuffateli subito nella ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate bene i carciofi dall’acqua acidulata, poi impastellateli per friggere: passate ogni pezzo di carciofo nella pastella: per fare prima, potete mettere un paio di manciate nella ciotola e mescolare bene. Prelevate quindi ogni pezzo con la forchetta e tuffatelo nell’olio caldo. |
Questi carciofi prevedono un velo di pastella che sarà molto croccante, in modo da bilanciare il gusto e la consistenza del carciofo.
Per una corretta frittura, scaldate l’olio a circa 180°, poi friggete pochi spicchi per volta. Mi raccomando che l’olio sia profondo. Se poi avete una friggitrice elettrica seguite le istruzioni d’uso. Per la frittura “manuale” serviranno circa 4-5 minuti per ogni mandata.
Una volta che i carciofi saranno dorati, scolateli bene e metteteli su carta da cucina assorbente, poi metteteli in una pirofila tiepida e regolate di sale.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Quali carciofi? Per questa ricetta ho utilizzato degli spinosi toscani, ma in primavera potete utilizzare con grande successo delle belle mammole.
- Birra e acqua fredde: mi raccomando di utilizzare liquidi freddi e di fare il riposo della pastella in frigorifero. L’escursione termica tra quest’ultima e l’olio caldo renderà una croccantezza eccezionale.