Pasta choux – tecnica base

Pasta choux – tecnica base

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Non tutti sanno che la pasta choux, chiamata anche pasta per bignè, è di origine toscana, non francese. Inizialmente era infatti chiamata pasta siringa o soffiata e venne portata in Francia nel 1533 da un cuoco di nome Pantanelli che era alla corte di Caterina de’ Medici. I francesi apprezzarono talmente tanto questa ricetta che […]

Canocchie – come pulirle

Canocchie – come pulirle

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Le canocchie, chiamate anche pannocchie, sono dei crostacei lunghi 20-25 cm di colore madreperla chiaro-rosa. Vive sui fondali marini italiani fangosi e sabbiosi, sui 100 metri di profondità. Potrete utilizzare le canocchie per fare delle zuppe, ma anche bollite per pochi secondi in acqua bollente salata e poi sgusciate e condite con olio, limone, prezzemolo, […]

Taglio a vivo degli agrumi

Taglio a vivo degli agrumi

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Il taglio a vivo degli agrumi consente di avere fette di sola polpa, senza filamenti bianchi o pellicine. Essenziale per la produzione di marmellate di agrumi è un taglio utilissimo per preparare anche decorazioni di piatti dolci e/o salati. Se non volete sprecare la buccia che avete eliminato, utilizzatela per creare delle scorze candite, oppure […]

Sfoglia come tirarla con la macchina

Sfoglia come tirarla con la macchina

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Tirare la sfoglia con la macchinetta è sicuramente una semplificazione enorme e un grande risparmio di tempo. Naturalmente il risultato non è come quello che si può ottenere con un mattarello di legno, ma può essere comunque soddisfacente, a patto di sapere esattamente cosa fare. Nella pratica ciò che dovrete fare è esattamente il contrario […]

Seitan fatto in casa

Seitan fatto in casa

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Il seitan è una preparazione base della cucina vegetariana e vegana, in quanto sostitutivo delle proteine animali. In commercio è reperibile già pronto, al naturale, alla piastra o aromatizzato, ma è anche possibile farlo in casa, in modo semplice e decisamente più economico. Buon viaggio in cucina…     Dosi per 800 gr seitan (x […]

Carciofi – come pulirli

Carciofi – come pulirli

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La pulizia dei carciofi può sembrare complicata, quando invece è un procedimento veloce e poco impegnativo. Sarà sufficiente sapere bene quali passi compiere e in quale ordine, e tutto sarà semplice. Ricordate anche che meno tempo ci metterete a pulire i carciofi e prima li immergerete in acqua e meno si scuriranno, a giovamento della […]

Burro chiarificato – Ghi

Burro chiarificato – Ghi

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Il burro chiarificato, che in India viene chiamato ghī, è semplicemente burro senza lattosio e impurità. Ultimamente molto apprezzato anche dai grandi chef, poiché ad alte temperature non brucia come il burro normale, e di conseguenza risulta ideale per fritture, cotolette e tutte quelle preparazioni che vogliono fuochi alti. Acquistabile già pronto ha un costo […]

Fumetto di pesce

Fumetto di pesce

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Il fumetto di pesce è una preparazione di base di semplice esecuzione il cui risultato regalerà un grande sapore ai vostri piatti. Inoltre vi consentirà di recuperare gli scarti del pesce, sfruttando fino all’ultimo questo alimento tanto costoso quanto importante per la nostra salute. Buon viaggio in cucina…     Dosi per 500 ml di […]

Passata di pomodoro rustica

Passata di pomodoro rustica

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La passata di pomodoro rustica è di certo il metodo migliore per conservare il profumo e il sapore inconfondibili dell’estate. Quando in pieno inverno aprirete un barattolo di questa passata vi sembrerà di essere tornati indietro nei mesi. Di qualità, gusto e profumo assolutamente superiori a qualsiasi passata possiate trovare in commercio, sarà un’alleata fedele […]

Brunoise di verdure

Brunoise di verdure

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Il termine brunoise è di origine francese, indica una tecnica di taglio delle verdure. Vengono ridotte a piccolissimi dadini, della dimensione di circa un paio di mm per lato, ma è definito allo stesso modo anche l’insieme delle verdure così tagliate. Buon viaggio in cucina!     Difficoltà: media Ingredienti 1 cipolla dorata 2 costole […]