Trancio di salmone all’austriaca con verdure croccanti

Trancio di salmone all’austriaca con verdure croccanti

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Quest’estate siamo stati una settimana in moto in Austria, nel salisburghese, zona che adoriamo. Dovete anzitutto sapere che in Austria la cena viene servita, anche nei ristoranti, alle 18.30, massimo 19.00.  Avevamo passato la giornata sul Grosslocker, e non avevamo esattamente caldo. L’orario della cena era già alle porte e non saremmo riusciti ad arrivare […]

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Spiedini di trota salmonata profumati al limone

Spiedini di trota salmonata profumati al limone

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  Immaginate una calda giornata di piena estate, magari il fine settimana. Gli amici stanno per arrivare e la griglia in giardino è pronta. Bene, tutto perfetto, ma se al posto della solita grigliata di pesce, classica e fatta mille volte, provaste a cucinare questi spiedini che vi propongo oggi? Sono economici e dal gusto […]

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Trancio di trota salmonata glassata alla senape e miele con zabaione salato al Rezio Terrazze Retiche di Sondrio I.G.T.

Trancio di trota salmonata glassata alla senape e miele con zabaione salato al Rezio Terrazze Retiche di Sondrio I.G.T.

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Un piatto di elegante semplicità abbinato a un vino fresco e delicato come Rezio Terrazze Retiche di Sondrio Bianco I.G.T. della Casa Vinicola Nera che si sposa perfettamente con questi tranci di trota salmonata glassati con miele di acacia e senape forte. Un connubio che rende un gusto incredibilmente morbido , completato da uno zabaione […]

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Hamburger di salmone con salsa di avocado

Hamburger di salmone con salsa di avocado

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Morbidi, sfiziosi, con patate e dadini di salmone fresco questi hamburger sono veramente un’idea salvacena di tutto rispetto. Il tocco da maestro, un tocco di prezzemolo ed erba cipollina, che oltre al sapore regalano anche un tocco di colore. Una bella panatura e via a cuocere in padella per creare una crosticina croccante e dorata. […]

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Cartoccio di gamberi e patate alle spezie

Cartoccio di gamberi e patate alle spezie

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Questo cartoccio profuma di mare, e quindi ricorda l’estate, ma strizza l’occhio anche all’autunno in arrivo con la presenza delle patate. Cottura delicata che aiuta a mantenere i succhi dei gamberi per avere un piatto veramente saporito, e sostenuto da un mix di spezie particolare, l’amok cambogiano, che non solo colora le verdure ma le […]

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Baccalà all’acquapazza

Baccalà all’acquapazza

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L’acqua pazza è un tipo di cottura semplice che veniva molto utilizzato dai pescatori, soprattutto della Toscana e della Campania. Prevede ingredienti poveri e permette di avere il massimo del gusto dal pesce. Come sempre, in sostanza, le cotture di una volta sono le migliori. In questo caso ho sfruttato l’acqua pazza con del bellissimo […]

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Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo

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Alle volte ci sono ricette che mediti di fare per tanto tempo, perchè non ti decidi mai a metterti all’opera. Questa più o meno è la storia di questo carpaccio, che ho meditato per anni, ma alla fine mi sono decisa a fare, e in tutta onestà, credo lo rifarò molte altre volte, soprattutto quando […]

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Moscardini in umido a modo mio  

Moscardini in umido a modo mio  

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Faccio fatica a trovare i moscardini alla bancarella del pesce dove mi rifornisco, e quando mi capita di vederli non me li faccio certamente scappare. In questo caso condivido con voi una ricetta classica, quella dei moscardini in umido, che però ho un poco modificato a modo mio (come al solito) e che mi piace […]

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Calamari grigliati  con olio al limone e menta

Calamari grigliati con olio al limone e menta

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Una passeggiata ad Amalfi, poi ci si ferma per cena in un ristorantino a pochi passi dal porto e ti viene servita una grigliata non solo di pesce freschissimo, ma con tutti i profumi della Costiera. Ovviamente impossibile non replicare ma con qualche modifica: i calamari, che devono essere freschissimi, vanno tagliati all’orientale, in modo […]

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Involtini di nasello con cuore di mazzancolla su crema di peperoni alla marsigliese e crumble integrale croccante

Involtini di nasello con cuore di mazzancolla su crema di peperoni alla marsigliese e crumble integrale croccante

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Questi involtini sono un piatto semplice ma altrettanto molto elegante, degno d’essere portato in tavola per le feste o per cene importanti. Il leggero gusto piccantino della crema di peperoni dà il tocco in più che lo rende veramente gustoso. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone Preparazione 25 minutiCottura 20 minutiDifficoltà: media Ingredienti […]

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