Cheesecake alla Ricotta con confettura di fragole al Lime

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Questa cheesecake alla ricotta con confettura di fragole al lime è semplicemente da leccarsi i baffi. Il gusto delicato della ricotta mescolata a mascarpone e panna montata è perfettamente abbinata con la copertura di confettura alle fragole, che regala un gusto assolutamente irresistibile.

Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 6 persone
Preparazione 20 minuti + tempo di riposo in frigorifero
Cottura 5 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 250 gr biscotti secchi
  • 160 gr burro
  • 350 gr ricotta freschissima di mucca
  • 250 gr mascarpone
  • 250 ml di panna fresca
  • 130 gr zucchero a velo
  • 300 gr confettura di fragole al lime (vedi note)
  • 8 gr agar agar (oppure 20 gr di gelatina in fogli)

 

Procedimento

Frullate nel mixer i biscotti. Sciogliete il burro in un pentolino si fiamma bassa, poi mettete tutto in una ciotola e mescolate bene. Distribuite il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata di carta forno e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montate la panna tenendone 50 ml da parte. se avete scelto di usare la gelatina in fogli ammorbiditela in acqua fredda.

Setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola, unite poi il mascarpone, lo zucchero e la panna montata. Mescolate bene creando una crema liscia.

Scaldate la panna che avete tenuto da parte in un pentolino, spegnete il fuoco e scioglietevi l’agar agar oppure la gelatina in fogli ben strizzata. Fate sciogliere, quindi unite alla crema di ricotta e mescolate bene. Versate il composto nel guscio di biscotti e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora.

Sciogliete poi la confettura in un pentolino, giusto quel che basta a renderla un pochino più liquida. Distribuitela in modo uniforme sulla superficie della cheesecake e rimettete in frigorifero fino al momento di servire. Meglio se il riposo dura tutta la notte.

Per servire passate un coltellino lungo tutto il bordo della torta, poi rimuovete delicatamente l’anello della tortiera.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Questa cheesecake si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni.
  • Confettura di Fragole al lime: per la ricetta guardate clicca qui. Se non riuscite a farla da voi utilizzate una confettura di fragole biologica e grattugiatevi la scorza di un paio di lime non trattati.
  • Naturalmente potete utilizzar anche altre confetture, a vostro gusto.
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