Queste chiocciole di pane alle olive e acciughe le ho preparate per una cena fra amici, alla quale mi era stato chiesto di portare uno sfizietto. Sfizietto che è stato non solo molto gradito, ma letteralmente spazzolato. Sono morbidi, golosi e con un ripieno saporitissimo.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 45 chiocciole
Preparazione 20 minuti + 1 ora 30 minuti lievitazione
Cottura 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 500 gr farina tipo 2 (oppure 350 gr farina integrale e 150 gr farina 0)
- 350 gr acqua minerale naturale
- 8 gr lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 80 gr capperi sotto sale
- 80 gr paté di olive nere
- 80 gr pomodori secchi sottolio
- 30 gr acciughe sottolio
- 100 gr olive nere al forno
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Scaldate l’acqua a 40° (appena tiepida), poi scioglietevi lo zucchero di canna, unite il lievito di birra e mescolate un attimo. Fate riposare fino a quando in superficie si sarà formata una schiumina densa, segno che il lievito è attivo. Aggiungete 2 cucchiai di olio e l’aceto.
Setacciate la farina e radunatela in una ciotola di plastica, unite 2 cucchiaini di sale, mescolate e unite l’acqua col lievito. Mescolate con una forchetta, poi trasferite su un tagliere e impastate fino ad ottenere un composto morbido e compatto, liscio e soffice. Fate una palla, mettetela nella ciotola di plastica unta d’olio, coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 1 ora e mezza, o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo sciacquate i capperi sotto acqua corrente, strizzateli e tritateli con le acciughe e i pomodori sgocciolati dall’olio e le olive nere snocciolate. Dovete ottenere un trito non troppo fine, e preferibilmente fatto a coltello, in questo modo ad ogni boccone il sapore sarà diverso. Mettete tutto in una ciotola con il paté di olive e mescolate bene.
 Tagliate in due l’impasto lievitato, date forma rettangolare a entrambe, poi distribuite un poco di composto su metà di un rettangolo, arrotolate e tagliate, dividendo dalla metà libera. Fate delle fette di 1 cm di spessore e disponetele su una placca da forno foderata. Procedete così per tutto l’impasto rimanente. |
Cuocete in forno caldo a 210° per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare su una gratella prima di servire.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Per conservare le chiocciole, mettetele in una scatola a chiusura ermetica.
