Concassé un parolone di quelli usati dagli chef… Il bello sta nel fatto che nonostante, sia un termine altisonante, la sua l’esecuzione è di una facilità alla portata di tutti. La parola concassé è semplicemente una delle tecniche usate per pelare i pomodori maturi, togliendo anche la parte dei semi. Una volta spellati i pomodori vengono poi tagliati a fette o a dadini.
Difficoltà: facile
Ingredienti
- Pomodori rossi maturi e sodi
Procedimento
| Anzitutto tagliate a croce il fondo dei pomodori, badando di incidere solo la pelle e non la polpa. |
 Quando l’acqua arriva a bollore, immergete i pomodori e fateli cuocere per 4 minuti. |
 Scolate i pomodori usando una ramina e lasciateli raffreddare per alcuni minuti sul tagliere. |
 Appena riuscirete a prenderli in mano, eliminate la pelle aiutandovi con un coltello. |
 Tagliate i pomodori in 4 spicchi, poi eliminate l’attaccatura del picciolo e i semi. |
 Tagliate ogni spicchio a fette nel senso della lunghezza e poi eventualmente a quadretti. |
Note
- Il concassé potete farlo anche con i pomodori perini, con i San Marzano, con i piccadilly o altri tipi, ma devono sempre essere maturi e con buccia lisci. Non vanno bene per questa tecnica, ad esempio, i cuor di bue.
