Crocchette di merluzzo e gamberi con pisellini saltati all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di gelso

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Un crosticina sottile che nasconde un ripieno aromatico e delicato di pesce, impreziosito dal profumo del timo limonato e del cardamomo. Il tutto viene completato dai pisellini lessati pochi minuti e poi saltati in padella con un filo di olio e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di gelso: un connubio inaspettato e ben riuscito.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone (vengono 16 polpette)
Preparazione
20 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 400 gr filetto di merluzzo
  • 200 gr gamberoni sgusciati (e puliti dal filo intestinale)
  • 160 gr pisellini
  • 6 rametti di timo limonato
  • 1/3 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 spicchi di aglio
  • 30 gr pangrattato + altro per la panatura
  • 1 uovo grande
  • Farina 0
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di gelso dell’Acetaia del Cristo (acquistabile qui)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe 4 stagioni

 

Procedimento

Sciacquate i filetti di pesce e i gamberi (dopo aver eliminato il filo intestinale) e tritate tutto a coltello abbastanza finemente. Mettete in una ciotola e aggiungete le foglioline di timo limonato e il coriandolo in polvere. Regolate di sale e pepe e amalgamate molto bene con le mani, in modo da creare un composto omogeneo. Fate quindi delle polpettine grandi come una noce e appiattitele agli apici.

Mettete in un piatto della farina, in un altro piatto l’uovo sbattuto e in un altro ancora il pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
In una casseruola ampia scaldate 8 cucchiai di olio e rosolatevi su fiamma dolce gli spicchi di aglio schiacciati. Alzate un poco la fiamma e iniziate a risolare le crocchette da un lato per un paio di minuti, poi giratele e proseguite la cottura per 5 minuti coprendo col coperchio.

In una padellina scaldate 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di Aceto balsamico Tradizionale di Modena invecchiato in botti di gelso, saltatevi i pisellini per un paio di minuti, regolate di sale e tenete da parte.

Una volta cotte mettete le crocchette su carta assorbente, regolate di sale e servite accompagnando con i pisellini e qualche goccia di ABTM. E siamo pronti in tavola!

Note

  • Potete utilizzare sia merluzzo sia gamberi surgelati, l’importante è che siano di ottima qualità e provenienza certa.
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