Da molto tempo volevo preparare un dolce con i lamponi, e alla fine ho pensato a questa incredibile crostata al cocco con crema al cioccolato bianco e lamponi. Semplicemente meravigliosa, ha un gusto fresco ma un ripieno tondo e godibilissimo, eccellente per una coccola serale.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Preparazione 15 minuti + tempo riposo frolla
Cottura 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per la pasta
- 110 gr farina 0
- 80 gr farina di cocco
- 50 gr zucchero
- 50 gr burro freddo a pezzetti
- 1 uovo
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco
- 330 gr ricotta di mucca freschissima
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 200 gr cioccolato bianco
- 300 gr lamponi freschi (o ribes rosso)
Procedimento
Su una spianatoia di legno mettete la farina, il cocco e lo zucchero e mescolateli, poi unite il burro a pezzetti e sbriciolatelo con le mani, ottenendo un impasto molto granuloso e farinoso. Aggiungete l’uovo e impastate velocemente per ottenere un composto omogeneo e liscio. Fate una palla, chiudetela nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 45 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: sciogliete a bagnomaria il cioccolato. In una ciotola lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unite la scorza di limone e il cioccolato sciolto e mescolate bene.
Dopo il riposo stendete la pasta frolla con la forma dello stampo che avete scelto (il mio è rettangolare ad esempio), ad uno spessore di un paio di millimetri. Rivestite uno stampo a scelta con la pasta, facendo aderire bene i bordi, quindi passate il mattarello sul bordo alto ed eliminate la pasta in eccesso (con la quale potete fare dei biscottini).
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con della carta forno e riempite con fagioli secchi o sferette di ceramica. Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Con molta attenzione eliminate carta forno e fagioli (sono roventi, fate attenzione) e passate in forno per altri 10 minuti.
 Sfornate e fate raffreddare un poco, poi farcite con la crema di ricotta e cioccolato e livellate. |
 Completate decorando con i lamponi. |
E siamo pronti in tavola!
Note
- Cottura cieca: fagioli secchi o sfere di ceramica. Le seconde si trovano nei negozi di casalinghi e sono riutilizzabili praticamente all’infinito. I fagioli secchi potete utilizzarli più volte (ma non all’infinito), ma non potrete più usarli da mangiare dopo la prima volta.
- Carta forno: assolutamente indispensabile per evitare le pasta in cottura “catturi” fagioli o sferette inglobandole… perché poi dovrete buttare tutto.
