Io ho una dipendenza da porcini, non posso resistere in alcun modo a qualunque ricetta con questo re del sottobosco. Ma ho un debole anche per la polenta, essendo per metà bresciana, e quando vado a trovare i miei zii, non manca mai la polenta taragna coi porcini sulla tavola. Pensando a questo piatto che adoro ho immaginato una versione da antipasto, semplice, golosa e anche di bell’aspetto da presentare agli ospiti.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti + raffreddamento polenta
Cottura 1 ora 15 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 250 gr farina di mais bramata
- 1,4 litri di acqua minerale naturale
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 4 cucchiai di pangrattato
- qualche stelo di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 4 porcini grossi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Portate a bollore l’acqua in una casseruola (oppure utilizzate la pentola apposita per la polenta se l’avete), unite il cucchiaio di sale e versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta. Cuocete su fiamma bassa per 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A termine cottura trasferite la polenta in uno stampo da plumcake e fate raffreddare. Lasciate nella pentola il fondo croccante che si sarà creato e consumatelo come snack croccante. Una volta fredda e rassodata, tagliate la polenta a fette spesse circa 0,5 cm.
Tagliate a fette spesse pochi millimetri i porcini per il lungo. In una padellina scaldate 4 cucchiai di olio e soffriggetevi su fiamma bassa l’aglio sbucciato e schiacciato con lo schiaccia aglio, poi unite i porcini e cuocete su fiamma media per 5 minuti. Unite l’erba cipollina tagliata a fette sottili, regolate di sale e mescolate bene.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande e rosolate da ambo i lato le fette di polenta si fiamma alta, fino a quando faranno una bella crosticina. Regolate di sale. Impiattate coprendo le fette di polenta rosolate con i funghi all’erba cipollina.
