Falafel con salsa allo yogurt e menta

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I falafel sono delle polpettine a base di ceci e spezie tipiche del Medioriente. La base è data da legumi, che possono essere ceci, fagioli o fave, ai quali si aggiungono spezie e coriandolo. Quelli che vi propongo oggi sono falafel di ceci in abbinamento ad una salsa allo yogurt e menta, che conferisce freschezza al palato, in contrasto col caldo delle polpettine e il sapore speziato.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone (circa 20 polpettine)
Preparazione 20 minuti + 30 minuti riposo in frigorifero
Cottura 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 800 gr ceci in scatola già lessati (peso da sgocciolato)
  • 4 spicchi di aglio + 1 ½ spicchio per la salsa
  • 2 cipolle dorate
  • 4 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiaini di cumino (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaino peperoncino in polvere
  • Farina di ceci
  • Sale
  • Pepe 5 colori
  • 20 ml olio di semi di girasole (spremuto a freddo e non deodorato) + quello per le mani
  • 200 ml yogurt bianco intero
  • 20 foglie piccole di menta fresca (io ho usato la menta marocchina, ma va bene anche quella di campo)

 

Procedimento

Sciacquate bene i ceci sotto acqua corrente fredda e sgocciolateli. Mettete i semi di coriandolo (ed eventualmente anche quelli di cumino) in un mortaio e riducete quasi ad una polvere.

Sbucciate 4 spicchi di aglio e le cipolle, che taglierete in 4 parti cadauna. Tritate grossolanamente nel mixer. Unite i ceci, le foglie di prezzemolo, il peperoncino, le spezie polverizzate nel mortaio. Tritate ancora. Il risultato finale sarà granuloso. Trasferite in una ciotola e regolate di sale e pepe.

Prelevate una cucchiaiata di composto e con le mani unte con un poco di olio create delle palline leggermente schiacciate ai bordi. Proseguite così fino ad esaurimento del composto. Disponete i falafel su un vassoio e riponete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo create la salsa di yogurt. Tritate finemente a coltello le foglie di menta sciacquate e tamponate con uno strofinaccio pulito. Mettete lo yogurt in un mini mixer e frullatelo con lo spicchio di aglio sbucciato. Unite le foglie di menta, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Riponete in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.

In una padella antiaderente mettete 20 ml di olio di arachidi, fatelo scaldare molto bene e poi friggetevi i falafel per circa 3 minuti per lato. Quando saranno ben dorati da ambo i lati scolateli su carta assorbente. Salate e servite accompagnando alla salsa di yogurt e magari ad un’insalatina verde.

Note

  • Se preferite potete utilizzare i ceci secchi (gr 500), fatti ammollare in acqua fredda per una notte, sciacquati e cotti in acqua bollente salata finché saranno ben teneri.

 

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