Quando il gusto rotondo degli gnocchetti di ricotta e Parmigiano incontrano un sughetto fatto con pomodorini pachino maturi e profumati, cotti confit e impreziositi con foglioline di timo e timo limone… beh, le papille gustative andranno in visibilio, garantito.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per gli gnocchi
- 600 gr ricotta (vedi note)
- 60 gr Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
- 2 uova
- 140 gr farina 0 + quella per tirarli
- Sale
Ingredienti per il condimento
- 400 gr pomodori Pachino ben maturi
- 10 rametti di timo
- 4 rametti di timo limone
- 4 cipollotti bianchi
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero di canna
- Sale
Procedimento
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Lavate i pomodorini, eliminate eventuali piccioli e tagliateli a metà per il lungo. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con olio, 3 cucchiaini di zucchero di canna e qualche pizzico di sale, poi mescolate bene.|
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Disponete i mezzi pomodori su una placca da forno foderata (se come me utilizzate quelle di alluminio non serve), disponendoli con la parte tagliata verso l’alto. Nel frattempo mettete la ricotta in una ciotola con il Parigiano, le uova e la farina setacciata. Unite un paio di pizzichi di sale. Mescolate molto bene con un cucchiaino creando un composto sodo e omogeneo.
Porzionate il composto e tiratelo sulla spianatoia ben infarinata creando dei segmenti cilindrici di 1 cm di diametro, quindi fate dei tocchetti della stessa larghezza creando gli gnocchi. Distribuiteli su vassoi infarinati man mano che li create.
Quando i pomodorini saranno pronti, prelevatene i ¾ dei e frullateli nel mixer con 2 cucchiai di olio fino a ridurli ad una crema.
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Unite la crema di pomodorini confit, e quelli interi. Regolate di sale e mescolate bene, poi fate cuocere per un paio di minuti.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e prelevateli man mano che verranno a galla, mettendoli nella padella col condimento. Quando saranno tutti cotti saltate per bene su fiamma alta per amalgamare il tutto e servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Preferite ricotta di giornata del caseificio a quella industriale che è troppo cremosa. Per utilizzarla però, aspettate il giorno dopo, così che sia un poco più asciutta.
