Gli gnocchi padovani sono, come rivela il nome, un tipico piatto padovano. A differenza dei classici gnocchi questi vedono l’aggiunta nell’impasto anche della farina di mais e del pangrattato.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 650 gr patate a pasta bianca (vi dovranno rimanere circa 550 gr di polpa pulita)
- 500 gr farina 0
- 100 gr farina di mais fioretto (quella molto fine)
- 150 gr burro
- 50 gr pangrattato
- 3 uova
- Sale
Procedimento
Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda e salata. Saranno pronte circa 40 minuti dopo l’inizio del bollore.
Quando le patate sono cotte sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, poi impastatele con le farine setacciate e il pangrattato. Unite all’impasto anche le uova leggermente sbattute, un pizzico abbondante di sale e il burro fuso, ottenendo un composto omogeneo.
A questo punto porzionate l’impasto, creando tanti rotolini che avranno un diametro di circa 1,5 cm. Tagliate poi i rotolini a tocchetti più o meno della stessa lunghezza.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata finché verranno a galla, prelevateli con una ramina e conditeli come preferite.
Note
- Per fare prima: usate patate a buccia rossa, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele per 15 minuti al vapore, poi schiacciatele e procedete come da ricetta.
- Potete anche preparare gli gnocchi, disporli su una teglia foderata e metterli nel freezer. Quando saranno congelati trasferiteli in un sacchetto e cuoceteli direttamente da congelati, serviranno pochi minuti in più e potrete averli sempre pronti al consumo.
