Insalata con salmone e citronette al lime

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Questa insalata al salmone con citronette al lime è non solo gustosa, ma anche abbastanza elegante da poter essere servita per un pranzo o una cena in accompagnamento a piatti di pesce. Se poi volete un’insalata diversa dal solito da portare al lavoro questa sarà decisamente perfetta. Un unico accorgimento: condite all’ultimo momento.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 6 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 1 caspo piccolo di scarola
  • 150 gr salmone affumicato a cubetti
  • 6 fette spesse di pane
  • Olive verdi snocciolate
  • 4 peperoncini verdi
  • 8 pomodorini ciliegia (solo se la preparate in estate)
  • Sale
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 2 lime
  • Scorza di 1 lime

Procedimento

Sciacquate le olive verdi e tagliatele a rondelle. Eliminate il picciolo dei peperoncini, i semi e i filamenti interni, lavateli e affettateli a rondelle sottili. Lavate la scarola, sgocciolatela molto bene e tagliatela a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi, poi ancora a metà per il largo.

Mettete in una ciotola l’insalata, il salmone a cubetti, le olive, i peperoncini e i pomodorini. Tagliate il pane a cubetti, poi scaldate in una larga padella antiaderente un filo d’olio e tostateli su fuoco alto da tutti i lati. Regolate di sale e tenete da parte.

In una ciotolina mettete il succo dei lime e la scorza, il sale, che farete sciogliere, poi il pepe e infine unite 8 cucchiai di olio. Emulsionate con una forchetta fino ad ottenere un condimento amalgamato. Condite con la citronette l’insalata, mescolando delicatamente ma molto bene. Infine unite i crostini di pane e servite.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Salmone affumicato: in commercio esiste già a piccoli cubetti, in alternativa potete prendere quello a filetti e ridurlo a pezzetti.

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