L’insalata caprese è un piatto campano famosissimo. Conosciuto per la semplicità degli ingredienti e il sapore spettacolare ha un’unica necessità: materie prime eccellenti. Questa versione l’ho chiamata a modo mio perché anziché vedere solo le foglioline di basilico e un filo di olio, ho pensato che un pesto di erbe aromatiche sarebbe stato eccellente in abbinamento. Fra l’altro l’origano fresco e il basilico potrete tranquillamente coltivarli sul davanzale della vostra finestra o sul balcone, così come tutte le altre erbe aromatiche. Abbiate solo cura, dopo l’acquisto, di trasferirle in un vaso più grande, preferibilmente di terracotta, e avrete per tutta l’estate delle meravigliose erbe aromatiche a vostra disposizione.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 4 mozzarelle fior di latte (o meglio ancora mozzarelle di bufala)
- 4 pomodori rossi e maturi
- 3 manciate di foglie di basilico fresco
- 9 rametti di origano fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Tagliate le mozzarelle a fette spesse un centimetro e mettete a sgocciolare in un colino. Lavate i pomodori e affettateli nel senso della lunghezza a fette spesse sempre un centimetro.
Sciacquate velocemente sotto acqua fredda le erbe aromatiche e tamponatele molto delicatamente con uno strofinaccio pulito per asciugarle. Mettete in un piccolo mixer solo le foglie dell’origano e quelle del basilico, unite 3-4 cucchiai di olio e frullate con funzione pulse fino ad ottenere una specie di cremina. Trasferite in una ciotolina e regolate di sale e pepe. Dopo pochi minuti l’olio tornerà allo stato normale e la schiumina si dissolverà.
Impiattate alternando una fetta di pomodoro e una di mozzarella, poi completate con il pesto di basilico e origano.
E siamo pronti in tavola!
