L’insalata di patate e calamari al limone è una fresca e deliziosa ricettina da gustare in una calda serata estiva. Di facile preparazione sarà un ottimo piatto unico che potrete preparare anche con un giorno di anticipo ed sarà ottimo appena uscito dal frigorifero.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 600 gr patate novelle
- 600 gr calamari puliti e spellati
- 150 ml maionese
- 2 cipollotti rossi di Tropea
- 1 scorza grattugiata di un limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
Anzitutto preparate le patate: sbucciatele, tagliatele a dadini e cuocetele al vapore per 25 minuti, al termine dei quali dovranno essere ben tenere.
Nel frattempo pulite i calamari eliminando gli occhi, il becco interno ed eventualmente le interiora se non lo ha già fatto il pescivendolo. Tagliate i calamari a rondelle spesse circa 1,5 cm, poi tuffatele in acqua bollente e poco salata per 5 minuti. Sgocciolate e mettete in una ciotola capiente e lasciate che intiepidiscano.
Togliete le patate dalla pentola per la cottura al vapore e lasciate raffreddare. Eliminate le radici e la parte verde dei cipollotti, poi affettateli a rondelle sottili.
Mettete le patate nella ciotola assieme ai calamari, unite i cipollotti, salate, pepate e completate con la maionese, la scorza di limone grattugiata. Regolate di sale e di pepe. Mescolate delicatamente per evitare di rompere le patate e servite da freddo.
Note
- Se volete potete sostituire la maionese, potete farlo con pesto genovese.
- I cipollotti sono rossi per dare un tocco di colore, ma volendo potete usare anche quelli bianchi. Tenderei invece a evitare la cipolla, perché di gusto troppo deciso per questa preparazione che è di base delicata.