Macaron con ganache di cioccolato bianco

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I macaron con ganache al cioccolato bianco sono una vera leccornia. Possono essere un’idea dolce per festeggiare con degli amici una bella ricorrenza (il Capodanno,  un compleanno…). Saranno sicuramente adatti anche per un semplice tè pomeridiano o per una pausa golosa di metà mattina.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 28 macaron
Preparazione 25 minuti + raffreddamento
Cottura 15 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 70 gr albumi
  • 150 gr zucchero a velo
  • 90 gr farina di mandorle
  • 1 pizzico di sale
  • Colorante alimentare in polvere verde
  • 80 gr cioccolato bianco
  • 160 gr formaggio fresco
  • 20 gr cocco grattugiato

Procedimento

Montate a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica, poi incorporate un poco per volta lo zucchero a velo con il pizzico di sale e infine la farina di mandorle. Da ultimo unite una punta di cucchiaino di colore alimentare in polvere sino ad ottenere il colore desiderato.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere a bocca larga 1 cm e distribuite il composto in quantità uniforme creando 56 dischetti di ugual dimensione.

Cuocete in forno caldo a 150° per 15 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Sfornate e ribaltate i dischetti di meringa in modo che possano raffreddarsi lasciando evaporare l’umidità.

Nel frattempo preparate la farcia: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, togliete dal fuoco, unite il formaggio fresco e il cocco grattugiato e montate con la frusta elettrica. Fate riposare in frigorifero almeno un’ora.

Mettete la farcia in una sacca da pasticcere e distribuite su metà dei dischetti, poi coprite con quelli rimasti vuoti.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Se avete la possibilità di reperire del cocco fresco, grattugiatelo con la grattugia a fori piccoli e utilizzatelo nella stessa quantità di quello secco… semplicemente delizioso.
  • In  commercio esistono dei tappetini di silicone con impressa la forma del macaron… semplificano di molto la vita. In alternativa potete disegnare su un foglio di carta forno dei dischetti di 3 cm di diametro, poi giratelo e utilizzate la sagoma per fare dei dischetti di dimensione perfetta.

 

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