Quadrotti di frolla farciti con una crema cotta al forno, di un giallo sole intenso, che pare chiamare le prime giornate luminose di primavera, con un gusto intenso di limone e un sentore esotico dato dal cocco rapé. Veramente ideale per il tè delle cinque.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 45 minuti + 30 minuti riposo della pasta
Cottura 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per impasto
- 200 gr farina 0
- 50 gr farina di cocco
- 4 gr lievito per dolci (preferibilmente biologico)
- 100 gr burro
- 75 gr zucchero di canna
- 1 uovo grande
Ingredienti per crema al limone
- 200 gr burro morbido (fuori dal frigorifero da almeno 1 ora)
- 150 gr zucchero di canna
- 3 uova
- Scorza 2 limoni NON trattati
- Succo filtrato di 1 limone
- 250 gr farina 0
- 8 gr lievito per dolci (preferibilmente biologico)
- ½ bustina di zafferano in polvere
Procedimento
 Preparate l’impasto di base: in una ciotola mettete il burro freddo a pezzetti, la farina e la farina di cocco, lo zucchero e il lievito per dolci. Lavorate creando delle grosse briciole, poi unite l’uovo, mescolate e impastate su una spianatoia fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatene una palla, appiattitela, chiudetela in un pezzo di pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. |
In una ciotola mettete il burro morbido, lo zucchero, lo zafferano in polvere e le uova e mescolate energicamente creando una crema. Unite la farina setacciata, il lievito per dolci, la scorza e il succo di limone e mescolate ancora, creando una crema liscia e omogenea.
Stendete la frolla ad uno spessore di 3 millimetri circa e foderatevi uno stampo (io ne ho scelto uno quadrato), regolate i bordi passandovi sopra il mattarello, poi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempite con la crema al limone e livellatela bene.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti posizionando la teglia sul livello più basso del forno. Sfornate e fate raffreddare prima di spolverizzare abbondantemente con lo zucchero a velo.
Porzionate tagliando a quadrotti e siamo pronti in tavola!
 Consiglio in abbinamento il Tè nero Assam Mangalam un tè nero prodotto da un pregiatissimo giardino indiano dal caratteristico aroma maltato con un retrogusto di legno e pesca matura.
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Note
- Se utilizzate il Kenwood: usate il gancio k per l’impasto di base e il gancio gommato per la crema. Procedete come da ricetta per assemblare gli ingredienti.
