M’hencha – dolce marocchino di pasta phillo con mandorle e agrumi

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La pronuncia non è certamente delle più facili, perché la sua origine è orientale, più precisamente del Marocco. L’M’hencha è un lungo serpente di pasta phillo arrotolata su se stessa, croccantissima e farcita con un cuore di farina di mandorle profumato con acqua di rose e scorze di agrumi. Assolutamente delizioso, l’ho preparato in accompagnamento a un meraviglioso e rinfrescante tè alla menta e servito per una merenda dalle colorate atmosfere marocchine, ma posso dirvi che un pezzettino alla mattina col caffè del buongiorno sarà altrettanto delizioso.
Buon viaggio  in cucina…

Dosi per dolce diametro 18 cm (4-6 persone)
Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti
250 gr pasta phillo (12 fogli da 40×20 cm circa – si trova nei supermercati di grandi dimensioni nel banco frigo vicino alle frolle e alle paste sfoglie)
150 gr farina di mandorle
70 gr burro + altro per spennellare
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
1 cucchiaio di acqua di rose alimentare (se la trovate, altrimenti sostituite con tè alla rosa)
50 gr Zuccherissimo canna (Italia Zuccheri – oppure di zucchero a velo)
1 uovo
2 cucchiai di acqua minerale naturale
Zucchero a velo
Petali di rose nane (facoltativo)

 

Procedimento

Sciogli su fiamma dolce il burro fatto a pezzetti e messo in un pentolino. Quando sarà completamente sciolto, togli dal fuoco, unisci lo zucchero, la farina di mandorle, la scorza degli agrumi e l’acqua di rose alimentare. Mescola molto bene ottenendo un impasto omogeneo e abbastanza sfarinato.

Estrai la pasta phillo dalla confezione e spennella subito i fogli con poco burro che avrai fatto sciogliere su fiamma dolce (in questo modo la idraterete e non si romperà in fase di lavorazione). Distribuisci il composto a base di mandorle sui fogli di phillo, arrotolali su loro stessi e posizionali in una teglia dando la forma di una spirale concentrica direttamente su una teglia foderata (io con tappetino di silicone).

Sbatti per bene il tuorlo in una ciotolina con un cucchiaio di acqua, poi spennella la superficie del dolce, badando di bagnare anche l’interno delle piegoline.

Cuoci in forno caldo a 180° per 10 minuti, posizionando nel piano più basso del forno, poi gira la teglia e cuoci altri 15 minuti.

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