Minestra di riso e zucca

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La minestra di riso e zucca è una ricetta presa da Alice Cucina e naturalmente modificata secondo il mio gusto in alcuni punti. Corroborante e di sostanza nonostante risulti leggera sarà ottima per una bella cena familiare e gradito anche dai bambini.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 250 gr riso originario
  • 250 gr polpa di zucca (senza buccia e senza semi)
  • ½ cipolla dorata
  • 2 litri di brodo vegetale caldo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di salvia
  • Olio extravergine di oliva
  • 50 gr Grana Padano grattugiato
  • Pepe nero
  • Sale

 

Procedimento

Tagliate a dadini la zucca. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla, soffriggetela con 4 cucchiai di olio in una casseruola. Unite la zucca e lasciate insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Aggiungete 1 litro di brodo con la foglia di alloro e di salvia e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Incorporate anche il riso e cuocete per altri 15 minuti, coperto,  mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo rimanente. A cottura ultimata eliminate le foglie aromatiche, regolate di sale e pepe, cospargete di grana grattugiato e servite.

Note

  • Sostituite la zucca con altrettante carote per variare il gusto e spolverate con prezzemolo fresco tritato finissimo.
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