La mousse di cioccolato fondente, voluttuosa e golosa, abbinata al crumble di frolla al limone è un dolce di semplice esecuzione che farà comunque un figurone tra i commensali. Tra l’altro questa ricetta è perfetta per coloro che soffrono di celiachia.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti + 3 ore di raffreddamento
Cottura 15 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 96 gr zucchero di canna + 50 gr
- 50 gr acqua minerale naturale
- 204 gr uova
- 336 gr cioccolato fondente al 70%
- 45 gr burro a temperatura ambiente + 50 gr
- 500 gr panna fresca (fredda di frigorifero)
- 90 gr farina di mais fioretto
- 80 gr farina di mandorle
- Scorza grattugiata di un limone (NON trattato)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento
Impastate la farina di mais con quella di mandorle, la scorza, il lievito, il burro sciolto su fuoco bassissimo e lo zucchero. fatene delle grosse briciole e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. quando saranno ben dorate e croccanti sfornate e fate raffreddare. Semimontate la panna ben fredda e trasferitela in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi fatelo raffreddare leggermente, e nel frattempo mescolate l’acqua con lo zucchero e le uova aiutandovi con una forchetta. Mettete in una pentola antiaderente e portate a 80° su fiamma bassa (vedi note).
Trasferite in una ciotola e montate con una frusta elettrica (o ancor meglio con la planetaria con la frusta filo) fino a fare ridurre la temperatura. Incorporate, sempre montando con la frusta, il burro a pezzetti, badando bene che il pezzetto prima sia ben sciolto e amalgamato prima di unire quello successivo. Quando il composto sarà ben spumoso, unite il cioccolato fuso tiepido a filo, mescolando bene.
Incorporate delicatamente anche la panna semimontata, pochi cucchiai per volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, sino ad esaurimento. Suddividete in ciotoline e mettete in frigorifero per almeno 3 ore (vedi note). Completate col crumble alle mandorle prima di servire.
E siamo pronti in tavola!
Note
- 80° per la crema di uova: importantissimo utilizzare un termometro per questo passaggio, poiché superando tale temperatura otterrete una frittata anziché una crema….
- Suddividere il composto: se desiderate utilizzare la mousse per farcire dei dolci, mettete il composto in una ciotola e usate poi la sacca da pasticcere per riempire. In alternativa potete farcire dei bignè, dei cannoli o, utilizzando, una tortiera a cerniera, fare una torta.
- Il crumble alla mandorle potrete utilizzarlo anche come base per una cheesecake senza glutine. Risultato eccezionale!
