Mousse di mortadella

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Come tutti sanno la mortadella è una delle glorie di Bologna, così come questa mousse, la cui ricetta è quella che la Delegazione di Bologna San Luca depositò alla Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004 con atto notarile. Eccezionale in accompagnamento alle cialde di patate che vi propongo.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 6 persone
Preparazione 50 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti
300 gr mortadella IGP Bologna in una sola fetta
100 gr ricotta freschissima
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di panna fresca
400 gr patate bianche
130 gr burro
200 gr farina 0
5 cucchiai di rosmarino fresco tritato
Latte intero
Sale grosso
Sale fino
+ granella di pistacchio

Procedimento con la videoricetta ⇓

Procedimento 

Anzitutto lava bene le patate eliminando tutti i residui di terra e lessale con la pelle finché saranno tenere (l’acqua dovrà solo sobbollire, così la pelle non rischierà di rompersi facendo assorbire acqua alle patate).

Nel frattempo prepara la mousse: taglia la mortadella a pezzettoni, mettila nel mixer e tritala finissima assieme alla ricotta, poi unisci la panna e il parmigiano e prosegui ancora nel tritare. Quando avrei raggiunto la consistenza giusta, ossia quella cremosa e lavorabile, regola di sale (attenzione perché gli ingredienti donano già una buona sapidità).

Una volta cotte, spella le patate e passale allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una capiente ciotola. Unisci il burro a fiocchetti, mescolando con una forchetta per farlo sciogliere completamente, poi unisci farina e rosmarino, e  impasta creando un composto omogeneo e maneggiabile (io rovescio tutto su una spianatoia per fare meglio).

Stendi il composto allo spessore di 3-5 mm, poi con un tagliabiscotti di diametro 5 cm ricava dei biscottini. Cuoci in forno caldo a 200° per 20 minuti, finché risulteranno dorati. Sforna i biscottini di patata e lasciali raffreddare minuti su una gratella.

Metti la mousse di mortadella in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e fai dei ciuffi alti su ogni biscotto di patata. Completa con granella di pistacchio se gradita.

NOTE

Potete anche sostituire il rosmarino con salvia tritata o foglioline di timo.

Un’ultima idea può essere quella di cospargere la mousse di mortadella con un trito di pistacchi.

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