I nodini di pane in padella sono una ricetta delle mitiche Sorelle Simili che ho però un poco variante nella forma e negli ingredienti, scegliendo di aggiungere un poco di farina integrale, che a mio avviso regala un gusto veramente perfetto.
Una veloce cottura in padella, che richiede pochi minuti e regala una crosticina croccante deliziosa. Infine ho pensato di creare tre varianti di gusto per renderli ancora più sfiziosi e interessanti.
Saranno un meraviglioso accompagnamento per un tagliere di salumi e formaggi o come aperitivo sfizioso e diverso dal solito.
Ingredienti
300 gr farina 0
200 gr farina integrale
260 gr acqua minerale naturale
50 gr olio di semi (se preferite potete utilizzare anche quello extravergine di oliva)
10 gr sale fino
18 gr lievito di birra fresco (oppure 6 gr lievito di birra secco riattivato)
Condimento al pomodoro e basilico
200 gr passata di pomodoro
1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritate grossolanamente
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Condimento pecorino e menta
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di foglie di menta tritate finemente
Pecorino grattugiato
Condimento aglio olio e peperoncino
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio pelato e tritato finemente (anche 2 se piace)
Peperoncino piccante frantumato (oppure utilizzare direttamente dell’olio evo piccante)
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Sale fino
Procedimento
In una ciotola mettiamo le farine e il sale, mescoliamo e poi uniamo acqua, lievito sbriciolato e olio. Impastiamo brevemente, poi trasferiamo sul tagliere e terminiamo di impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Facciamo lievitare 1 ora-1 ora e 30 minuti al massimo, a temperatura ambiente, coprendo con un sacchetto da freezer e poi un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo un pezzetto di impasto per volta e ne facciamo dei cordoncini larghi 1 cm. Tagliamo poi dei segmenti da 10 cm e li annodiamo su sé stessi.
In una padella antiaderente calda, su fiamma media, li disponiamo in unico strato, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa 3 minuti, poi li giriamo e cuociamo altri 3-4 minuti sempre coperto. Procediamo in questo modo sino ad esaurimento.
Ricordiamo di condirli nella variante preferita appena tolti dal fuoco, finché sono ancora caldi.
Condimento piccante: in un padellino facciamo scaldare alcuni cucchiai di olio piccante su fiamma media 1 spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine, regoliamo di sale e spennelliamo i nodini appena tolti dalla padella. Se non avete l’olio piccante, fate scaldare in padella su fiamma dolce dell’olio extravergine di oliva con peperoncino secco frantumato (il quantitativo è secondo il vostro gusto) e l’aglio. Unite poi all’ultimo il prezzemolo tritato fine.
Condimento pecorino e menta: in una padella facciamo scaldare alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritati finemente. Spennelliamo i nodini appena tolti dalla padella con l’olio aromatizzato e spolveriamo col pecorino grattugiato
Condimento alla pizzaiola: facciamo ridurre 100 ml di passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamo un poco di origano secco secondo i nostri gusti, mescoliamo bene e spennelliamo i nodini appena tolti dalla padella.
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