Orate in crosta di sale alle erbe aromatiche

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Le orate al sale sono una preparazione classica, di semplice esecuzione, che necessita però di piccoli trucchi per una riuscita perfetta. Il risultato sarà un pesce le cui carni non solo avranno un sapore delicato e delizioso, ma la cui consistenza sarà particolarmente morbida e sicuramente non asciutta, che poi è uno dei peggiori problemi nella cottura del pesce. Queste orate saranno ideali sia per una cena in famiglia sia per un pranzo con gli amici.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti
2 orate grandi (già pulite dal pescivendolo)
2 kg di sale grosso
2 limoni
10 rametti di rosmarino fresco
5 rametti di timo fresco
10 rametti di origano fresco
5 foglie di salvia
2 albumi d’uovo
Olio extravergine di oliva

 

Procedimento

Preparate le erbe aromatiche: lavatele, tamponatele con un canovaccio pulito e asciutto e tritatele grossolanamente. Mettete in una ciotola il sale grosso e le erbe così ottenuto, aggiungete gli albumi e mescolate bene.

Distribuite sul fondo di una pirofila che contenga i pesci di misura, un letto di sale aromatizzato premendo bene. Distribuite metà delle fette di limone.

Lavate le orate, sgocciolatele e posizionatele sul letto di sale che avete creato. Coprite poi con le fette di limone rimaste.

Completate la preparazione coprendo completamente l’orata con il sale rimasto. Premete bene per compattare.

Rompi la crosta di sale, elimina la pelle e servi i filetti di pesce completando con un filo di olio e qualche fetta di limone.Cuoci in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Note

  • Se vi piace potete aggiungere al sale aromatico anche 2 spicchi di aglio sbucciati e tritati grossolanamente.

 

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