L’ossobuco alla milanese è un classico fra i classici della cucina tipica. La carne, con questa cottura, diventa morbidissima, si scioglie veramente in bocca. Un tocco di freschezza è poi conferita dalla gremolada, un mix di scorza di limone, aglio e prezzemolo.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 4 ossibuchi da circa 250-300 gr cadauno
- 1 piccola cipolla (io preferisco usare lo scalogno)
- 50 gr burro chiarificato
- Farina bianca 0
- 1 dl vino bianco
- 1 dl brodo di carne caldo
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato fine
- 1 spicchio di aglio grosso tritato finemente
- 1 limone non trattato
- Sale
Procedimento
Incidete il grasso dei bordi degli ossibuchi, così non si arricceranno in cottura. Infarinateli da ambo i lati e tenete da parte. Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente, poi rosolatela nel burro a fuoco basso. Fate colorire gli ossibuchi da ambo i lati, poi sfumate col vino e quando non sentirete più il profumo riabbassate il fuoco e unite il brodo.
Cuocete coperto e a fuoco bassissimo per un’ora girando di tanto in tanto gli ossibuchi. Negli ultimi 2-3 minuti aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati e la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando).
Servite gli ossibuchi col loro sughetto di cottura ed eventualmente con del risotto alla milanese.
Note
- È di vitale importanza, per ottenere della carne morbidissima, la temperatura del fuoco. Cuocete a fiamma bassissima, e preferite un tegame antiaderente a fondo pesante.
