Padellata di patate novelle e melanzane alla pancetta affumicata

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La padellata di patate novelle e melanzane alla pancetta affumicata è un contorno di sostanza che può divenire anche piatto unico. Le verdure vengono insaporite e amalgamate dal condimento di verdure tritate e scalogno, completate da un tocco di freschezza dato dal prezzemolo tritato. Di sostanza e rustico potrete sfruttarlo anche come contorno per un pollo al forno o un arrosto.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 1 kg patate novelle (tutte di grandezza simile)
  • 1 melanzana globosa grossa
  • 2 carote
  • 2 scalogni
  • 100 gr pancetta affumicata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

Lavate accuratamente le patate e tagliatele a spicchi per il lungo (da ogni patata verranno circa 6 spicchi). Metteteli in acqua fredda e quando le scolate sciacquatele. Cuocete le patate al vapore per 15 minuti.

Eliminate il picciolo della melanzana e tagliatela per il lungo a fette spesse 1 cm, poi ricavate dei rombi e mettete in acqua e sale per circa 15 minuti, in modo che possano rilasciare l’amaro.

Pelate le carote e tritatele finemente con gli scalogni sbucciati.

In una padella scaldate un poco di olio e soffriggetevi il trito di verdure, poi unite la pancetta tritata finemente nel mixer e cuocete per un paio di minuti. Unite le melanzane sgocciolate e fate insaporire per 5 minuti. Unite anche le patate scottate al vapore, mescolate delicatamente per non romperle e trasferite in una pirofila unta d’olio.

Cuocete in forno caldo a 250° per 15 minuti con funzione ventilato, mettendo la pirofila nel secondo livello partendo dall’alto. 5 minuti prima del termine di cottura unite il prezzemolo, mescolate e portate a termine. Sfornate e servite caldo.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Se volete un piatto unico e sostanzioso questo è l’ideale e se avete a cena amici vegetariani eliminate la pancetta e condite con sale affumicato al posto di quello normale.

 

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