I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola. Nascono come piatto povero, di recupero del pane secco, vengono molto spesso cotti e serviti in brodo, ma sono molto buoni anche portati in tavola asciutti, soprattutto con condimenti a base di pesce.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 2 litri di brodo di carne o vegetale buono (preferibilmente fatto in casa)
- 200 gr pangrattato da crocetta ferrarese (o di altro pane molto raffermo e con poca mollica)
- 100 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova grandi
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Noce moscata
- Sale
Procedimento
 Mettete in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, la scorza grattugiata, sale e una generosa spolverata di noce moscata grattugiata al momento. Unite le uova e impastate ottenendo un composto omogeneo e compatto, abbastanza morbido. |
 Suddividete l’impasto in 4 parti e mettetene una per volta dentro uno schiacciapatate: premendo con forza otterrete i passatelli. Tagliateli alla base con un coltello e procedete allo stesso modo sino ad esaurimento dell’impasto. |
Fate bollire il brodo e cuocetevi i passatelli finché verranno a galla, segno che sono pronti. Servite spolverando, se gradito, con altro parmigiano grattugiato e una grattatina di noce moscata.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Vi sconsiglio di NON lasciare l’impasto all’aria dopo averlo preparato, altrimenti si indurisce e diventerà veramente impegnativo farlo passare allo schiacciapatate, soprattutto se vostro marito non è muscoloso…
- Potete anche preparare i passatelli poi stendeteli in un unico strato su un vassoio e congelateli. Mettete poi i passatelli in sacchetti e utilizzateli cuocendoli direttamente nel brodo bollente.
