Patate duchesse

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Le patate duchesse sono un contorno a base di patate che si presenta in modo molto elegante. La base è un semplice purè, al quale vengono incorporati dei tuorli per far sì che in cottura tenga la forma data, che generalmente di ottiene con una sacca da pasticcere con bocca a stella. L’esecuzione è semplicissima e il risultato da gran gourmet.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti + tempo per lessare le patate (circa 45 minuti)
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 500 gr patate gialle
  • 50 gr burro
  • 50 gr Grana grattugiato
  • 2 tuorli
  • Noce moscata
  • Pepe nero
  • Sale

 

Procedimento

Pulite bene le patate eliminando tutta la terra, e lavatele sotto acqua corrente. Mettetele intere in una pentola piena d’acqua e portate a bollore. A questo punto proseguite la cottura per circa 30 minuti lasciando sobbollire l’acqua. Alla fine le patate dovranno essere ben tenere fino all’interno. Scolate e lasciate raffreddare.

Lasciate intiepidire le patate dopo averle lessate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliendo la polpa in una ciotola. Unite il burro morbido, il formaggio e i tuorli, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene ottenendo un composto liscio e omogeneo, morbido come un normale purè.

Mettete nella sacca da pasticcere con bocchetta a stella e fate dei ciuffi, grossi come una noce, direttamente su una teglia da forno foderata (vedi foto note).

Cuocete in forno caldo a 250° per 20-25 minuti, mettendo la funzione ventilato con grill negli ultimi 5 minuti. In questo modo avrete dei bei ciuffi dorati e invitanti.

E siamo pronti in tavola!

 

Note

  • Usate le patate vecchie, più ricche di amido, così le vostre duchesse risulteranno soffici.
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