Quando alla sera non si sa cosa preparare per cena, un bel piatto di gustose patate è l’ideale. Ma non le solite patate bollite… le patate in crosta di sale con salsa allo scalogno sono veramente deliziose, in accompagnamento ad una maionese agli scalogni che le rende particolari e molto gustose. Potrete utilizzarle anche in accompagnamento a carne o pesce alla griglia o al forno.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 2 kg di sale
- 12 patate gialle di piccole dimensioni (oppure novelle)
- 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, salvia, timo, rosmarino)
- 1 albume e ½
- 2 cucchiai di farina
- 2 scalogni
- ½ albume
- 2 tuorli
- Olio extravergine di oliva
- 220 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale fino
- Pepe nero
Procedimento
Sbucciate le patate (non se sono novelle, in questo caso lavate molto bene la buccia) e lavatele bene. Lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
Mettete il sale in una grande ciotola, unite le erbe aromatiche, la farina e l’albume e mezzo, quindi mescolate molto bene per amalgamare il tutto.
Fate un fondo di sale in una teglia che contenga di misura le patate, quindi disponetevi le patate e copritele completamente col sale rimasto.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 1 ora.
Mettete 2 tuorli e mezzo albume in un contenitore alto e stretto. Sbucciate gli scalogni, tagliateli in 4 spicchi e cuoceteli per 10 minuti a vapore, poi prelevateli e metteteli nel contenitore con i tuorli. Frullate con un mixer a immersione fino a frullare completamente lo scalogno. Unite il succo di limone e proseguite a frullare. A questo punto versate a filo l’olio di semi di girasole, continuando a frullare con movimento alto-basso, creando un’emulsione densa, come quella della maionese. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e tenete da parte.
A termine cottura rompete la crosta di sale, prelevate le patate e impiattatele con la maionese di scalogno.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Quali patate?: in tarda primavera iniziano ad essere presenti sui banchi della frutta le patate novelle, assolutamente ottime da consumare con la buccia, ma per questa preparazione vi consiglio patate gialle vecchie, con un buon contenuto di amido rimarranno morbide… e poi la buccia dovrete eliminarla perché assorbirà molto sale in cottura.
