Questa piadina è semplicemente una poesia per il palato. Rustica ma raffinata al tempo stesso, saporita, assolutamente golosa e inaspettata. La zucca, grigliata, dà il meglio di sé, soprattutto accompagnata allo stracchino, formaggio fresco tipico della Romagna, zona dove cresce il meraviglioso farro della farina.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti + 1 ora di riposo dell’impasto
Cottura 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per piadine
800 gr farina di farro integrale (io Azienda Agricola Monte Spada)
200 gr semola di grano duro rimacinata
10 gr lievito per torte salate (preferibilmente biologico)
1 cucchiaino di miele di acacia
120 gr olio di semi di girasole
3 cucchiaini di sale fino
520 gr acqua minerale naturale
Ingredienti per ripieno
24 fette di zucca violina spesse 3 mm
400 gr squacquerone di Romagna
100 gr pancetta a fette sottili
Olio extravergine di oliva
Sale fino (o meglio ancora sale alla salvia)
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Procedimento
Impasta tutti gli ingredienti per la piadina fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividi in porzioni da 150 gr (aiutati con una bilancia), poi lavora per ottenere delle pagnottine tonde. Mettile su un piatto, copri con un pezzo di pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per 1 ora.
Prendi ogni pallina di impasto, appiattiscila con le dita lasciando la forma rotonda.
Tira a mattarello, con forma rotonda di diametro circa 30 cm, con uno spessore di 2-3 mm. Procedi in questo modo per ogni porzione di impasto.
Cuoci ogni piada su un testo ben caldo (o su una padella antiaderente). Quando la parte superiore inizierà a fare delle grosse bolle, gira la piada e cuoci anche dall’altro lato. A fine cottura dovrà rimanere malleabile, non deve essere secca.
Zucca: taglia a metà le rondelle di zucca, elimina i filamenti interni e sbucciala. Ungi leggermente di olio una piastra, farla scaldare bene e grigliaci le fette di zucca per 10-12 minuti per lato. Tieni poi da parte e regola di sale (io con sale alla salvia).
Distribuisci su ogni piadina uno strato sottile di squacquerone (che avrai mescolato prima in una ciotola con una presa di sale, così da renderlo più omogeneo). Disponi su metà fette di zucca grigliata a coprire e fette di pancetta.
Chiudi a metà e gusta la tua piadina..
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