Piadina di farina di farro ripiena di stracchino e zucca alla griglia

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Questa piadina è semplicemente una poesia per il palato. Rustica ma raffinata al tempo stesso, saporita, assolutamente golosa e inaspettata. La zucca, grigliata, dà il meglio di sé, soprattutto accompagnata allo stracchino, formaggio fresco tipico della Romagna, zona dove cresce il meraviglioso farro della farina.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione
30 minuti + 1 ora di riposo dell’impasto
Cottura 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti  per piadine

  • 800 gr farina di farro integrale (io Azienda Agricola Monte Spada)
  • 200 gr semola di grano duro rimacinata
  • 10 gr lievito per torte salate (preferibilmente biologico)
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 120 gr olio di semi di girasole
  • 3 cucchiaini di sale fino
  • 520 gr acqua minerale naturale

 

Ingredienti per ripieno

  • 24 fette di zucca violina spesse 3 mm
  • 400 gr squacquerone di Romagna
  • 100 gr pancetta a fette sottili
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino (o meglio ancora sale alla salvia)

 

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti per la piadina fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividete in porzioni da 150 gr (aiutatevi con una bilancia), poi lavorate per ottenere delle pagnottine tonde. Mettetele su un piatto, coprite con un pezzo di pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Prendere ogni pallina di impasto, appiattitela con le dita lasciando la forma rotonda.
Tirate a mattarello, con forma rotonda di diametro circa 30 cm, con uno spessore di 2-3 mm. Procedete in questo modo per ogni porzione di impasto.
Cuocete ogni piada su un testo ben caldo (o su una padella antiaderente). Quando la parte superiore inizierà a fare delle grosse bolle, girate la piada e cuocete anche dall’altro lato. A fine cottura dovrà rimanere malleabile, non deve essere secca.
Zucca: tagliare a metà le rondelle di zucca, eliminare i filamenti interni e sbucciare. Ungere leggermente di olio una piastra, farla scaldare bene e grigliarci le fette di zucca per 10-12 minuti per lato. Tenere poi da parte e salare (io con sale alla salvia).

Distribuite su ogni piadina uno strato sottile di squacquerone (che avrete mescolato prima in una ciotola con una presa di sale, così da renderlo più omogeneo). Disponete su metà fette di zucca grigliata a coprire e fette di pancetta. Chiudete a metà…

 

E siamo pronti in tavola!

 

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