Pici con ragù speziato all’aglio

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Qualche mese fa ho acquistato un sacchetto di pici fatti a mano, durante un viaggio in Toscana. Volevo utilizzarli con un condimento degno, ma non è poi detto che un condimento degno sia un condimento della tradizione, giusto? E allora gustiamoci questi pici con ragù speziato all’aglio: di sostanza, saporitissimo e assolutamente super goloso…
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 500 gr pici secchi fatti preferibilmente a mano
  • 300 gr macinato misto
  • 3 cucchiai di pomodoro concentrato
  • Acqua minerale naturale calda
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 scalogno
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata (oppure di peperoncino piccante in polvere)
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • ½ cucchiaino di coriandolo semi in polvere (oppure pestati nel mortaio o frullati brevemente nel mixer)
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritate finemente scalogno e aglio sbucciati. In una padella salta pasta scaldate 6 cucchiai di olio, poi soffriggetevi aglio e scalogno su fiamma bassa, poi alzate il fuoco e rosolate molto bene il macinato sgranandolo con una forchetta. Unite le spezie, mescolate bene per alcuni secondi e aggiungete il pomodoro concentrato e ½ bicchiere di acqua calda. Regolate di sale e fate cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti. Unite man mano altra acqua calda se fosse necessario. 5 minuti prima di fine cottura incorporate il prezzemolo tritato.

Lessate i pici in abbondante acqua bollente e salata, quando saranno pronti scolateli (non troppo) e trasferiteli nella padella col ragù, quindi saltate per alcuni secondi su fiamma alta per amalgamare i sapori.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Se non avete o non trovate i pici, sostituiteli con degli spaghetti di Gragnano o dei maccheroni alla chitarra.
  • Questo ragù è ottimo anche con degli gnocchi di patate.

 

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