Sfruttare le meraviglie che l’orto ci regala è un’ottima abitudine, e poi, avendo appena comprato questo stupendo stampo da crostata, non potevo non provarlo subito. La scelta è però ricaduta su una torta salata, fatta con un meraviglioso cestino di bontà regalatomi da mia mamma e proveniente direttamente dal suo fantastico orto. Provate questa torta salata per una merenda salata, oppure per un pic-nic.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Preparazione 20 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per la pasta briseé
- 300 gr farina 0
- 150 gr burro freddo
- 60 gr foglie di borragine fresche
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di acqua minerale naturale fredda
Ingredienti per il ripieno
- 4 uova
- 50 gr Grana grattugiato
- 50 gr pancetta affumicata a fette
- 5 pomodorini maturi
- 1 zucchina chiara
- 4 fiori di zucchina
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe 5 colori
Procedimento
Preparate per prima cosa la pasta: lessate le foglie di borragine lavate, poi strizzatele bene e frullatele in un piccolo mixer col cucchiaio di acqua fredda.
Su una spianatoia mettete la farina, il burro freddo a pezzetti piccoli, il pizzico di sale e lavorate creando delle grosse briciole. Unite la borragine tritata e terminate di impastare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, anche di colore (vedi note per impasto Kenwood). Fate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti a riposare.
Nel frattempo spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a dadini. Prendete i fiori ed eliminate delicatamente gambo e pistillo, sciacquateli e tagliateli a listarelle. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella, poi scottate le zucchine e le listarelle di fiori per pochi minuti (dovranno rimanere croccanti). Regolate di sale e pepe. Tenete da parte.
In una ciotola sbattete le uova col grana, regolate di sale e unite le zucchine coi fiori scottati.
Stendete la pasta briseé ad uno spessore di 0,5 cm, foderate la teglia (vedi note), bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Sfornate, riempite con il ripieno di uova e zucchine, disponete i pomodorini lavati e asciugati e completate con la pancetta affumicata.
Infornate nuovamente, sempre in forno caldo a 200° per ulteriori 20 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Procedimento con Kenwood: nella ciotola mettete la farina, il burro a pezzettini, il sale, la borragine tritata con l’acqua e impastate a velocità minima con il gancio K. Terminate di impastare
- Teglia: scegliete la teglia che preferite, o quella che avete già in casa. Va bene quadrata, rettangolare, rotonda…
