Ravioli cinesi alla griglia

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I ravioli cinesi alla griglia sono uno degli antipasti che amo di più di questa cucina. Il cuore è di macinato aromatizzato con cipollotti e zenzero grattugiato, racchiuso da una pasta di farina e acqua, molto semplice che dà il giusto risalto al ripieno. Cottura al vapore e completamento con una grigliatura veloce.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 6 persone
Preparazione 30 minuti + 1 ora di riposo della pasta
Cottura 20 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per la pasta

  • 150 gr farina 0
  • 100 gr acqua minerale naturale molto calda (ma non bollente)
  • 1 pizzico di sale

 

Ingredienti per il ripieno

  • 150 gr carne macinata di maiale
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • 2 cm zenzero fresco grattugiato
  • Olio di semi girasole (o di sesamo)
  • Salsa di soia

 

Procedimento

Mettete la farina in una ciotola, unite l’acqua , il sale e impastate, trasferite su una spianatoia e create un composto liscio e omogeneo. Fate una palla, copritela con della pellicola per alimenti e fate riposare per 40 minuti in luogo tiepido e asciutto.

Per il ripieno: sbucciate lo zenzero e grattugiatelo. Mettetelo in una ciotola con il macinato di maiale. Unite anche la carota lavata, spuntata e frullata nel mixer e i cipollotti a cui avrete eliminato le radici e la parte verde molto scura, per poi affettare sottilmente. Aggiungete un paio di cucchiai di salsa di soia e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Dopo il riposo, stendete la pasta con un mattarello allo spessore di 2 mm al massimo. Ricavate dei cerchi di 7-8 cm di diametro ritagliandoli con un tagliabiscotti o un bicchiere. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.

Se necessario inumidite con acqua i bordi di ogni cerchio (ma generalmente non serve) e chiudete a mezzaluna, tenendo il raviolo in mano e chiudendo con delle pieghe regolari ben premute.

Portate a bollore l’acqua della vaporiera e cuocete i ravioli (che non dovranno toccarsi), coperti per 12 minuti (saranno pronti quando la pasta inizierà a diventare trasparente). Ungete leggermente la piastra con l’olio di girasole e scaldatela bene, poi grigliatevi i ravioli per un paio di minuti per lato. Servite accompagnando con salsa di soia.

Note

  • Per ottenere un risultato perfetto per l’impasto, seguite alla lettera le indicazioni. Sembrerà strano impastare con acqua tiepida, ma serve per la consistenza finale.
  • Cercate di utilizzare lo zenzero fresco perché quello in polvere manca del tutto di piccantezza.

 

 

 

 

 

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