Ravioli cinesi di gamberi al vapore

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In generale i ravioli cinesi sono la mia passione, e ho deciso di tentare la replica a casa di questa versione con gamberi e cottura al vapore che li rende leggeri e di gusto delicato. Per aprire in bellezza una bella cena China style fatta in casa saranno perfetti. La cottura al vapore consente poi ai sapori di rimanere integri, imprigionati nella golosa pasta, anche questa fatta a mano.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti + riposo pasta 40 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta
200 gr farina 0
120 gr acqua minerale naturale molto calda (non bollente)
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
300 gr gamberi sgusciati (vedi note)
50 gr pisellini freschi (o surgelati lasciati fuori freezer per almeno 1 ora)
1 cipollotto
100 gr germogli di soia
Olio di semi girasole (o di sesamo)
Salsa di soia

Se ti piace la cucina cinese e giapponese, guarda il video ⇓

Procedimento

Metti la farina in una ciotola, unisci l’acqua, il sale e impasta. Trasferisci su una spianatoia e crea un composto liscio e omogeneo. Fai una palla, coprila con della pellicola per alimenti e fai riposare per 40 minuti in luogo tiepido e asciutto.

In una ciotola metti i gamberetti frullati col mixer (o tritati a coltello), i piselli, i germogli di soia tritati grossolanamente e il cipollotto, senza radici e parte verde molto scura, tritato fine. Unisci un paio di cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di olio, mescola bene e regola di sale.

Dopo il riposo, stendi la pasta con un mattarello allo spessore di 2 mm al massimo. Ricava dei cerchi di 7-8 cm di diametro ritagliandoli con un tagliabiscotti o un bicchiere, poi metti al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno e pizzica tutto attorno al ripieno creando delle pieghette.

Cuoci al vapore per 10 minuti, saranno pronti quando la pasta inizierà a diventare trasparente.

Note

Gamberi freschi o surgelati: puoi utilizzare entrambi senza problemi. Ricorda sempre di incidere il dorso ed eliminare il filamento nero intestinale se presente, e se usi i gamberi surgelati, ovviamente, provvedi a scongelarli prima dell’utilizzo.

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