Una pasta grezza e saporita racchiude un cuore fondente di mozzarella completato dalla croccantezza dei dadini di sedano rapa, equilibrati dal vago sentore amaro del radicchio. È un piatto dai sapori semplici ma elegante nelle fattezze, ideale per i pranzi di festa.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per la pasta
- 200 gr farina di farro integrale (io dell’Azienda Agricola Monte Spada)
- 180 gr farina 0
- 4 uova grandi
Ingredienti per il ripieno
- 1 radicchio rosso piccolo (vedi note)
- ½ sedano rapa piccolo
- 6 cavoletti di Bruxelles
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 3 cucchiai di pangrattato
- ½ cipolla dorata (oppure 1 piccola)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe 5 colori
Ingredienti per il condimento
- 30 gr burro
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di foglie di basilico spezzettate
- ½ spicchio di aglio tritato finissimo
Procedimento
Fate una fontana con le farine mescolate su una spianatoia e mettete al centro le uova sgusciate e leggermente sbattute. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate una palla e lasciate riposare per circa 30 minuti chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sgocciolate le mozzarelle dal liquido di governo, poi affettatele e tagliatele a dadini piccoli. Mettete a sgocciolare in un colapasta.
Lavate le verdure. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini piccoli, affettate anche il radicchio, eliminando il torsolo duro, e anche i cavoletti di Bruxelles. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
In una padella scaldate 10 cucchiai di olio, rosolatevi la cipolla e il sedano rapa, quando inizieranno a diventare teneri aggiungete il radicchio e i cavolini. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e cuocete su fiamma moderata fino a quando le verdure saranno tenere (non più di 10 minuti, perché devono rimanere consistenti, e non spappolarsi). Fate raffreddare, poi trasferite in una ciotola, aggiungete il pangrattato e la mozzarella ben sgocciolata, quindi mescolate bene.
Stendete la pasta sottile, fate dei mucchietti di ripieno, coprite con altra sfoglia e con le dita fate uscire l’aria, girando attorno ad ogni mucchietto di ripieno (altrimenti in cottura i ravioli si romperanno). Ritagliate i ravioli con una rotella e disponeteli su un vassoio spolverato di farina di semola.
Per il condimento fate sciogliere in una padella saltapasta il burro, unite l’aglio tritato e la paprika. Fate andare su fiamma bassa per 1 minuto, regolate di sale e lasciate riposare.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, quindi scolateli man mano che verranno a galla e metteteli nella padella col condimento di burro e paprika che avrete già iniziato a scaldare. Saltate la pasta per qualche secondo in modo da insaporirla bene e servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Radicchio: va benissimo quello di Chioggia per questa ricetta. Evitate invece quello tardivo, che ha coste troppo dure.
