Le rose di sfoglia al forno con spinaci e speck sono un primo tipico dell’Emilia, che ho leggermente modificato, sostituendo il prosciutto cotto col più saporito speck. E’ una ricetta che richiede di tirare la pasta col mattarello, ma la fatica vale certamente la pena.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 8 persone
Preparazione in 1 ora e 30 minuti + 30 minuti di riposo pasta
Cottura 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: alta
Ingredienti
- 2 uova
- 200 gr farina 0
- 1 kg spinaci freschi
- 1 cipolla dorata piccola
- 200 gr speck
- 750 gr ricotta freschissima
- 150 gr Grana grattugiato
- 1 uovo
- Burro
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Lavorate la farina con le uova finché avrete un composto liscio e omogeneo. Fatene una palla e lasciate riposare in un sacchetto di plastica chiuso per almeno 30 minuti.
Nel frattempo togliete i gambi agli spinaci, sciacquate velocemente le foglie sotto acqua corrente fredda e centrifugatele. Tritatele a coltello grossolanamente e scottatele in una padella antiaderente. Strizzate bene gli spinaci cotti e teneteli da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Poi tritate finemente anche lo speck (potete usare il mixer). Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con 100 gr di Grana grattugiato, regolando di sale e aggiungendo anche un’abbondante grattata di noce moscata.
Soffriggete la cipolla il 50 gr di burro, unite lo speck e dopo un paio di minuti anche gli spinaci lessati. Fate insaporire ancora per un paio di minuti quindi trasferite il tutto nella ciotola dove avete preparato il composto di ricotta, badando di lasciare nel tegame l’eventuale liquido creatosi. Incorporate l’uovo e mescolate bene.
Dopo il riposo dell’impasto dividetelo in due parti e tirate la pasta su un tagliere preferibilmente di legno col mattarello. Dovrete ottenere due rettangoli di circa 35×50 cm con uno spessore sottile come per le tagliatelle. Mettete i due rettangoli di sfoglia su due canovacci preferibilmente di lino, poi distribuite metà del ripieno sopra a ciascuno.
Arrotolate su se stesso ogni rettangolo farcito aiutandovi con lo strofinaccio per non rompere la pasta. Chiudete il canovaccio arrotolandolo sul rotolo di sfoglia e chiudete i lati con dello spago da cucina, stringendo bene.
Fate lessare in abbondante acqua bollente e salata per un’ora, facendo sobbollire. Poi scolate e fate raffreddare. Eliminate i canovacci e tagliate delle fette spesse un paio di centimetri.
Imburrate due teglie da forno, distribuitevi le girelle di sfoglia, cospargete col Grana rimasto e alcuni fiocchetti di burro. Passate in forno caldo a 250° per 15 minuti. Servite ben caldo.
Note
- Potete variare il ripieno come preferite, come tutte le ricette. potrete variare i tipi di formaggio, il tipo di salume, e anche la verdura. La cosa essenziale è sempre la solita: usate materie prime di qualità.
