Rustichella ripiena di erbette e uova sode

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La primavera è il periodo dell’anno prediletto per pranzi all’aperto e pic-nic. Servono piatti pratici e veloci, creati con materie prime di stagione, fresche, colorate e invoglianti, da mangiare anche a temperatura ambiente e facili da trasportare. Tutte queste caratteristiche si racchiudono nella mia rustichella, farcita con erbette e uova sode, veramente una delizia da assaporare su un plaid steso all’ombra di un bell’albero in un grande prato all’aperto.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti + tempi di raffreddamento
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 2 rettangoli di pasta sfoglia fresca (se volete farla in casa vi spiego come passo passo qui)
  • 400 gr erbette miste (peso pulito – io spinacini e bietoline)
  • 2 cipollotti bianchi grossi
  • 3 uova
  • Olio extravergine di oliva
  • 90 gr pancetta affumicata a dadini
  • Sale fino
  • Pepe nero

+ Poco latte per spennellare

Procedimento

Mettete le uova in un pentolino pieno d’acqua, portate e a bollore, proseguite quindi la cottura per 8 minuti, poi scolate delicatamente e fate raffreddare in acqua fredda.

Lavate le erbette e passatele alla centrifuga per insalata, poi tagliatele grossolanamente a coltello. Sbucciate i cipollotti, eliminate le radici e la parte verde scuro e tagliateli a fette non troppo sottili.

In una padella scaldate 6 cucchiai di olio e soffriggetevi su fiamma medio bassa i cipollotti, poi unite le erbette con 3-4 cucchiai di acqua calda e cuocete su fiamma vivace per 5 minuti, o comunque per il tempo necessario ad ammorbidire gli ingredienti. Regolate di sale e pepe.

Sgusciate le uova e tagliatele a pezzettoni, poi unite alle erbette raffreddate e se necessario aggiungete un goccio di olio.

Foderate una teglia da forno con carta forno e posizionatevi un rettangolo di sfoglia (potete usare anche la carta in dotazione) e bucherellate l’altro rettangolo di sfoglia (io ho utilizzato l’apposito attrezzo che crea questi decorativi taglietti).

Distribuite sul rettangolo di sfoglia nella teglia il ripieno di erbette e uova badando di lasciare libero tutt’attorno un bordo di un paio di cm.

Coprite con l’altro rettangolo di sfoglia bucherellato e arrotolate i bordi per sigillarli.

Spennellate con poco latte e cuocete in forno caldo a 200° per 20° posizionando nella parte media del forno.

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