La realizzazione di questo sale aromatizzato nasce da uno scambio di idee con un’amica genovese doc, Cristina Pastro, che come me adora questo tipo di preparazioni e che mi ha bocciato o approvato gli ingredienti che avevo inizialmente pensato di utilizzare per questa ricetta. Alla fine, come sempre, due teste sono meglio di una, infatti il risultato è semplicemente meraviglioso: un intenso profumo che richiama il mitico pesto genovese, con un punto leggerissimo di maggiorana. Sarà sulla vostra tavola per donare un gusto fantastico a verdure, pizza, sughi di pomodoro… io stasera ad esempio lo utilizzerò per una pizza al farro con burrata e melanzane a dadini fritte.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per un vasetto da
Preparazione 20 minuti + tempo di asciugatura delle erbe aromatiche
Cottura nessuna
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 200 gr sale fino (in questo caso ho utilizzato quello della Salina Motha, siciliana)
- 15 gr foglie di basilico freschissime (peso delle sole foglie)
- 4 gr aglio fresco
- 5 gr foglie di maggiorana
Procedimento
Sciacquate molto delicatamente le foglie di basilico e di maggiorana sotto acqua corrente, poi sgocciolatele e posizionatele in un unico strato su un canovaccio pulito e asciutto. Fate asciugare all’aria, serviranno circa un paio di ore.
Nel frattempo sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzettini. Quando le foglioline di basilico e maggiorana saranno asciutte, tagliate con una forbice le prime e mettetele in una ciotolina con le seconde e l’aglio, mescolate e frullate poco per volta in un mini-mixer ottenendo un composto omogeneo. Mettete il sale così ottenuto, man mano che lo ottenete, in una ciotolina, poi mescolate bene e riponete in un vasetto ben chiuso.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Preparate questo sale in estate, quando il basilico ha il massimo della sua resa e del suo profumo, e preparatene un po’ di più, perchè messo in vasetti graziosi potrà essere un bellissimo regalo per le feste di Natale.
