Salsa aioli

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Questa salsa, tipica della Francia, è la prima di una serie di ricette che vi proporrò, in avvicinamento ai diari di viaggio che da luglio condividerò con voi. E’ intensamente profumata di aglio, ma nonostante ciò delicata e gradevolissima. Di semplice esecuzione sarà l’accompagnamento ideale per verdure, pollo o semplicemente spalmata su crostini di pane caldi da gustare con una bella insalata.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 400 ml di salsa aioli (6 persone)
Preparazione 10 minuti
Cottura nessuna
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 4 spicchi di aglio
  • 300 ml olio di semi di girasole
  • Succo filtrato di 1 limone
  • 2 tuorli crudi a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo sodo a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • Pepe bianco

 

Procedimento

Sbucciate gli spicchi di aglio, eliminate il germoglio interno e pestateli in un mortaio (vedi note) con il sale fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferite il pesto d’aglio nel bicchiere del frullatore a immersione e unite i tuorli crudi, poi iniziate a frullare addizionando l’olio a filo.  Man mano si creerà una crema della consistenza di una maionese.

Unite a questo punto un paio di cucchiai di succo di limone filtrato e il tuorlo sodo spezzettato, quindi frullate ancora per pochi secondi. Se gradite unite altro succo di limone a piacere e pepate. Mescolate bene e conservatela in un contenitore coperto con pellicola alimentare, in frigorifero, per un massimo di 6 giorni.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Se non avete il mortaio frullate gli spicchi di aglio sempre sbucciati e senza germoglio interno con i due cucchiaini di sale.
  • Se la salsa dovesse impazzire, toglietela dal frullatore e a parte montate un altro tuorlo d’uovo con poco olio. Trasferire il tutto in una ciotola ed aggiungere a poco a poco alla nuova salsa quella impazzita mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare nuovamente il tutto.

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