I samosa sono uno dei miei piatti indiani preferiti. Un guscio croccante e dorato nasconde un ripieno morbido e saporito di verdure. Da servire caldi, magari accompagnando con un chutney di pomodoro, oppure a temperatura ambiente come speciale spuntino da viaggio.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 20 samosa
Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per impasto
- 400 gr farina 0
- 10 gr sale fino
- 80 ml burro fuso (oppure burro chiarificato)
- 300 ml acqua minerale naturale
Ingredienti per ripieno
- 400 gr patate gialle vecchie (peso già sbucciate)
- 150 gr pisellini surgelati (freschi 120 gr)
- 1 cipolla dorata piccola
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 2 cucchiai di burro (o di burro chiarificato)
- Sale fino
- Pepe 4 stagioni
Procedimento
Impastate la farina con sale, burro e acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Chiudetelo nella pellicola trasparente e fate riposare.
 Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini, poi cuocetele al vapore per 10 minuti, o comunque fino a quando saranno tenere. |
 Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente, poi in una casseruola scaldate 2 cucchiai di burro (o di burro chiarificato), e soffriggetela su fiamma media aggiungendo curcuma, garam masala e una macinata di pepe. |
Unite i piselli e le patate, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti per insaporire bene. Mescolate spesso. A fine cottura, spegnete il fuoco e fate raffreddare. |
 A questo punto prendete la pasta, stendetela allo spessore di un paio di millimetri e ricavate dei cerchi di circa 16 cm di diametro (magari aiutatevi con una ciotola). |
 Tagliate ogni cerchio a metà, spennellate leggermente di acqua e saldate il lato dritto creando un cono. |
Riempite il cono con il ripieno e sigillate la parte alta creando un’arricciatura. Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti, oppure friggete in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorati.
E siamo pronti in tavola!
Note
- I samosa sono buoni anche a temperatura ambiente, quindi potrete usarli per un brunch domenicale o per un buffet.
- In India usano il ghī per friggere anziché l’olio, questo perché tiene molto bene le alte temperature. Per sapere come fare in casa il ghi, cioè il burro chiarificato, guardate QUI.
