Le savarin di polenta con gamberi in rosso sono un antipasto di sostanza, dal gusto meravigliosamente estivo grazie alla presenza del pomodoro. Il completamente ideale sono gli spiedini di gamberi col sale nero, che prendono un vago sentore di affumicato, molto delicato.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 55 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 250 gr farina di mais gialla (io di Storo)
- 1 litro di acqua minerale naturale
- 300 gr passata di pomodoro rustica
- 36 gamberi freschi
- ½ cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe 5 colori
- Sale nero
- Sale
Preparazione
Portate a ebollizione l’acqua, salatela leggermente e unite un cucchiai di olio, poi incorporate a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta. Fate cuocere a fiamma media per circa 45 minuti mescolando molto spesso (benissimo se avete l’apparecchio apposito).
Nel frattempo eliminate dai gamberi il guscio, poi praticate una piccola incisione sul dorso ed asportate il filo intestinale. Sciacquateli e tamponateli delicatamente per asciugarli.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e tritatela finemente. Soffriggetela in 5 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con un coltello. Salate, pepate e unite la passata di pomodoro poi fate restringere a fuoco medio per una decina di minuti. Cuocete i gamberi, tenendone 12 da parte, direttamente nel sughetto di pomodoro a fiamma medio – bassa per circa 3 minuti (appena la polpa diventa bianca sono pronti). eliminate lo spicchio di aglio.
 Quando la polenta è pronta, mettetela negli stampini di silicone e premete bene. Passate in forno caldo a 250° per 10 minuti, mettendo lo stampo nella parte media del forno. |
Mentre la polenta è in forno infilzate su uno spiedino due gamberi e fate 6 spiedini in totale. Macinate pepe e sale direttamente sui gamberi da ambo i lati, poi mettete in una pentola antiaderente un goccio di olio e cuoceteli a fiamma media per circa un minuto per lato. A termine cottura dovranno essere ancora morbidi all’interno mentre all’esterno saranno croccanti e dorati.
Sfornate le savarin di polenta e rovesciatele. In ogni piatto mettete una forma di polenta con i gamberi al pomodoro ancora caldi nel centro e completate con uno spiedino per ognuno.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Attenzione alla cottura dei gamberi, se la prolungate troppo diventeranno duri e stopposi. Eviterei invece quella taragna, dal gusto troppo deciso per un piatto dal gusto così delicato.
- Se potete non utilizzate le polente istantanee, sono di gran lunga migliori quelle a cottura prolungata.
