I ravioli in brodo ripieni al crudo di Parma sono un delizioso primo piatto, saporito e molto goloso. Come molti di voi sapranno il prosciutto crudo di Parma viene creato nella zona di Parma. E’ un prodotto di eccellenza italiana e per questo motivo ho deciso di creare un piatto che lo avesse come base. […]
Ricetta super confort food di Daniele Persegani. Impossibile da non replicare perché queste mezze maniche dei frati in brodo sono semplicemente eccezionali, e saranno perfetti sia per una bella cena invernale in famiglia ma anche per il classico pranzo di Natale, perché proprio per questa occasione nasce. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone […]
I tortelli alla piacentina sono un piatto tipico di questa zona, e sono anche oggetto di svariate sagre in queste zone. Il ripieno è semplicissimo: ricotta e spinaci, ma completati con burro fuso e formaggio sono assolutamente eccezionali. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone Preparazione 1 ora e 20 minuti + […]
Le rose di sfoglia al forno con spinaci e speck sono un primo tipico dell’Emilia, che ho leggermente modificato, sostituendo il prosciutto cotto col più saporito speck. E’ una ricetta che richiede di tirare la pasta col mattarello, ma la fatica vale certamente la pena. Buon viaggio in cucina… Dosi per 8 persone Preparazione in […]
Le lasagne alla bolognese, assieme ai tortellini in brodo sono indubbiamente i miei piatti dell’infanzia. Le lasagne sono corpose, gustose, cremose e croccanti nei bordi. Sono la perfetta simbiosi di più ingredienti complessi, come lo sono la pasta, il ragù e la besciamella. E una precisazione a scanso di equivoci è d’obbligo: la lasagna bolognese […]
Le streghe sono una tipicità da forno del bolognese e delle zone limitrofe. Nascono dall’abitudine dei fornai di una volta, di testare la temperatura del forno: preparavano una sottile sfoglia di pane unta d’olio e cosparsa di sale grosso che una volta infornata, a seconda di come reagiva in cottura, dava l’idea del calore. Oggi […]
L’idea di questo dolce delizioso l’ho presa da un ristorante di Cremona (trovate il servizio di viaggio QUI) dove l’ho assaggiata. Ne sono stata talmente colpita che ho deciso di replicarla una volta tornata a casa. Il guscio croccante di frolla è in contrasto col ripieno morbido di crema catalana e il sapore delicato delle […]
I testaroli sono un piatto tipico della zona della Lunigiana, in Toscana. Generalmente serviti durante il periodo caldo appena tiepidi, sono ottimi anche caldi in inverno. Io li ho assaggiati in occasione della sagra del Tartufo a Calestano, e mi sono così tanto piaciuti che ho deciso di rifarli anche a casa. Buon viaggio in […]
La ricetta di queste tagliatelle ai porcini su crema di gambi la presi da una rivista di cucina molti, molti anni fa. Mi piacque subito perché aveva come ingrediente principale i porcini, che io amo tantissimo, ma non erano le solite tagliatelle ai funghi. Qui infatti cappelle e gambi vengono usati in modo diverso per […]
I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola. Nascono come piatto povero, di recupero del pane secco, vengono molto spesso cotti e serviti in brodo, ma sono molto buoni anche portati in tavola asciutti, soprattutto con condimenti a base di pesce. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone Preparazione 20 minuti […]