Le tagliatelle con zucchine, finferli e salsiccia sono un primo gustosissimo, che vi farà innamorare al primo boccone. I sapori rimangono separati al palato, creando al contempo un piatto armonico ed equilibrato.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 400 gr tagliatelle fresche
- 250 gr finferli freschi
- 2 zucchine
- 200 gr impasto di salsiccia fresca
- 150 ml panna fresca
- 2 cucchiai vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a brunoise.
Pulite i funghi (sono quelli in foto) dalla terra con uno strofinaccio inumidito e un pennellino per eliminare i residui di terra che si annidano nelle lamelle sotto la cappella. Togliete con un coltellino la parte finale del gambo, generalmente molto intrisa di terra non viene pulita abbastanza bene con lo strofinaccio.
A questo punto tagliate per il lungo i funghi, dividendoli a metà o in 4 spicchi se molto grandi. Lasciate i finferli piccoli interi.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio e cuocetevi l’impasto di salsiccia, sgranandolo con una forchetta e sfumando con un paio di cucchiai di vino bianco secco.
In una padella saltapasta capiente scaldate alcuni cucchiai di olio e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà per il lungo, poi unite i finferli e saltateli a fuoco vivace, salate e proseguite la cottura a fuoco medio finché saranno teneri (non devono risultare sfatti, ma solo teneri tanto da poter essere trafitti dalla forchetta senza resistenza). Unite quindi le zucchine a dadini piccolissimi e saltate per 1 minuto, facendo in modo che queste rimangano croccanti.
Mettete la salsiccia cotta assieme al condimento di funghi, e mescolate a fuoco spento, aggiungendo anche la panna. Regolate eventualmente di sale.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e addizionata con un paio di cucchiai di olio. Quando verranno a galla scolatele e mettetele nella padella saltapasta con il condimento, poi saltate su fuoco vivace per un minuto, così da amalgamare i sapori. Servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- I finferli sono dei funghi dalla forma di cornucopia, pregiati e saporiti.
- Non lasciate i funghi tutti interi, altrimenti si cuoceranno in modo disomogeneo.
- Fate attenzione ad aggiungere il sale, poiché l’impasto di salsiccia è sapido, quindi assaggiate per verificare di non esagerare.
