Torta delle rose salata

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Piccole roselline di pasta di pane ripiene di crema pasticcera salata o di crema di carciofi. Piccoli bocconi deliziosi da servire trionfalmente sulla tavola delle festività, per gustarle tutti insieme in allegria.
Buon viaggio in cucina…

 

 

Dosi x 6 persone
Preparazione 45 minuti + 3 ore 30 minuti lievitazione
Cottura 40 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti impasto bianco 

  • 180 gr farina 0
  • 80 gr patata lessata
  • 20 gr burro
  • 80 gr latte intero
  • 6 gr lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale fino

 

Ingredienti impasto verde

  • 200 gr farina 0
  • 80 gr patata lessata
  • 20 gr burro
  • 60 gr latte intero
  • 6 gr lievito di birra fresco
  • 80 gr ortica lessata, strizzata e frullata con poca acqua
  • 1 cucchiaino di sale fino

 

Ingredienti farcia al carciofo

  • Pomodorini ciliegia ben maturi e sodi
  • ½ bicchiere di olive taggiasche snocciolate (sott’olio o in salamoia)
  • 3 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 3 fondi di carciofo
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ spicchio d’aglio fresco sbucciato
  • Sale fino

 

Ingredienti crema pasticcera salata

  • 200 ml di latte
  • 50 gr di panna
  • 1 tuorlo
  • 50 gr di parmigiano
  • 20 gr di amido di mais
  • 20 gr di burro
  • 1 pizzico di sale

 

Procedimento

Preparate la crema pasticcera salata: mettete in una ciotola l’amido, il parmigiano, i tuorli e la panna, poi mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. In un tegame scaldate il latte, poi versatelo nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene con la frusta a mano. Rimettete sul fuoco e cuocete su fiamma media, mescolando continuamente con la frusta a mano fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco, unite il burro a tocchetti e mescolate fino a  quando sarà completamente sciolto e amalgamato.  Mettete in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto, poi lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno di carciofi: mettete le olive snocciolate in un mixer con l’aglio e il concentrato di pomodoro quindi frullate. Regolate di sale e tenete da parte. Lessate i fondi di carciofo in acqua bollente e salata fino a quando saranno teneri, poi frullateli in un mixer con un poco di olio e regolate di sale (a piacere potete aggiungere prezzemolo tritato).

Per l’impasto bianco: sciogliete su fiamma bassa il burro e unitevi il latte. In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e la patata passata allo schiacciapatate, mescolate bene, aggiungete il lievito sbriciolato e infine i liquidi. Mescolate con una forchetta, poi trasferite sulla spianatoia e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate una palla e mettete in una ciotola di plastica coperta da canovaccio umido e pulito.

Per l’impasto verde sciogliete su fiamma bassa il burro e unitevi il latte. In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e la patata passata allo schiacciapatate e le ortiche frullate, quindi mescolate bene, aggiungete il lievito sbriciolato e infine i liquidi. Mescolate con una forchetta, poi trasferite sulla spianatoia e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate una palla e mettete in una ciotola di plastica coperta da canovaccio umido e pulito.

lasciate riposare gli impasti per circa 1 ora e mezza, o comunque fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume.

Stendete l’impasto bianco in un rettangolo di circa 40 cm per 30 e distribuitevi sopra il composto di olive, poi arrotolate su se stesso per il lungo e tagliate a fette larghe un paio di cm.
Stendete anche l’impasto verde in un rettangolo sempre di 40 x 30 cm e distribuitevi sopra uno strato di crema pasticcera salata e uno sottile di crema di carciofi, poi arrotolate su se stesso per il lungo e tagliate a fette larghe un paio di cm.

Distribuite le rose di pasta in una teglia da forno rotonda, alternando i colori. Coprite con un telo umido e pulito e fare lievitare per 2 ore.

 

Terminata la seconda lievitazione, cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Naturalmente quelli che vi ho dato, solo solo 2 tipi di ripieno, voi potrete sbizzarrirvi come meglio credete. La cosa essenziale che dovete tenere a mente, è che dovete farcire con ingredienti non troppo morbidi o che si sciolgano eccessivamente in cottura.

 

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