Trancio di trota salmonata glassata alla senape e miele con zabaione salato al Rezio Terrazze Retiche di Sondrio I.G.T.

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Un piatto di elegante semplicità abbinato a un vino fresco e delicato come Rezio Terrazze Retiche di Sondrio Bianco I.G.T. della Casa Vinicola Nera che si sposa perfettamente con questi tranci di trota salmonata glassati con miele di acacia e senape forte. Un connubio che rende un gusto incredibilmente morbido , completato da uno zabaione salato, vellutato e goloso, dal profumo intenso che richiama Rezio.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per trota salmonata

Ingredienti per zabaione salato

+ Erba pepe fresca per decorare

Procedimento

Eliminate dai filetti di trota le spine, e passate delicatamente la mano lungo il centro per sincerarvi di averle rimosse tutte. Sciacquate delicatamente sotto acqua corrente fredda, tamponate con carta assorbente e tenete da parte.

In una padella di acciaio scaldate 5 cucchiai di olio, unite il miele, la senape e 4-5 rametti di erba pepe. Quando sarà caldo posizionate in un unico strato, dal lato della pelle, i tranci di trota. Fate cuocere per 5 minuti su fiamma vivace ma non troppo alta, poi sfumate col vino e proseguite la cottura fino a fare evaporare la parte liquida. Girate i tranci facendo attenzione a non romperli e cuocete per un minuto, giusto il tempo di fare insaporire bene. Controllate la cottura e se necessario proseguite cuocendo dal lato della pelle.

Nel frattempo preparate lo zabaione salato: mettete i tuorli in un pentolino a fondo stondato, unite l’amido setacciato, un pizzico di sale, mescolate con una frusta a mano e unite a filo il vino. Mettete il pentolino a bagnomaria, mescolando continuamente con la frusta fino a quando il composto diventa gonfio (massimo della temperatura 80° – oltre le uova stracciano, quindi tenete sotto controllo con un termometro da cucina). Togliete dal fuoco, mettete in una ciotolina e unite il Grana mescolando bene.

Impiattate i tranci regolandoli di sale e pepe e completate con lo zabaione salato e qualche rametto di erba pepe.

Abbinamento: Rezio Terrazze Retiche di Sondrio Bianco I.G.T.

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