Questi vol-au-vent con mousse di carciofi e gamberi all’arancia sono un antipasto raffinato, anche se di facile esecuzione. Adattissimi ad esempio alla cena della Vigilia, sapranno deliziare il palato e stuzzicare l’appetito dei vostri commensali con l’abbinamento eccezionale fra carciofi, gamberi e arancia… semplicemente divino.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 10 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 10 vol-au-vent grandi (Qui la tecnica) oppure 30 piccoli (quelli pronti in commercio)
- 3 carciofi grandi
- 100 ml panna fresca
- ½ spicchio di aglio tritato finissimo
- 40 code di gambero
- 1 cucchiaio di Contreau
- ½ bicchiere di brodo vegetale
- 1 arancia non trattata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Pulite i carciofi (Qui la tecnica): eliminate i gambi e le punte, tagliate a metà, eliminate le barbe interne e tagliate a fette spesse un centimetro circa. Mettete man mano subito in acqua fredda.
Fate scaldare il brodo in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite le fette di carciofo e l’aglio, mescolate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 30 minuti.
Quando i carciofi saranno ben teneri metteteli nel mixer con il liquido di cottura rimasto e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete in una ciotola, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Montate la panna ben fredda a neve (non deve essere troppo ferma), poi riponete in frigorifero.
Sgusciate le code di gambero lasciando la coda attaccata. Poi incidete il dorso ed eliminate il filo intestinale. Mettete i gamberi in una ciotola e unite 2 cucchiai di olio, la scorza dell’arancia e il succo di metà. Ponete in frigorifero e fate riposare per almeno un’ora.
Pochi minuti prima di servire unite la panna alla crema di carciofi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto e riempitevi i vol-au-vent. Posizionate un cucchiaino di mousse accanto al vol-au-vent.
Trasferite le code di gambero n la loro marinatura in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare un cucchiaio di olio. Cuocete le code per pochi secondi, unite il Contreau e proseguite la cottura per un paio di minuti, saltandole in modo che cuociano e dorino da ambo i lati. Regolate di sale e pepe e completate i vol-au-vent con i gamberi all’arancia e servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Gambi di carciofo: per recuperarli potete far un bel Risotto saporito ai gambi di carciofo.