La zuppa di pesce è un primo piatto dal gusto delicato, ottimo per un pranzo o una cena leggeri, sani ma con gusto. La cottura molto lenta dona un sapore ottimo al sughetto, che sarà ideale per la mitica e irrinunciabile scarpetta.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1,5 kg gallinelle eviscerate
- 800 triglie di scoglio grosse eviscerate
- 400 gr di gamberi (peso sgusciato)
- 800 gr pomodori pelati
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 mestoli di fumetto di pesce
- 2 scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Sfilettate le triglie (oppure fatelo fare al vostro pescivendolo, dopo averle squamate, tagliatele poi a pezzi grossettini. Tagliate a tranci le gallinelle, eliminando coda e testa. Lavate il pesce delicatamente e tenetelo da parte.
Sbucciate gli scalogni, lavate carota e sedano. Spuntate la carota e tritate tutte le verdure finemente. Schiacciate con una forchetta i pomodori pelati e conservateli assieme al loro liquido di governo.
In una casseruola, preferibilmente di terracotta, scaldate 5 cucchiai di olio, poi soffriggetevi il trito di verdure. Unite il pomodoro e il concentrato, fate insaporire, poi aggiungete il pesce e i gamberetti. Mescolate, unite il fumetto di pesce (o di brodo di pesce) e l’acqua calda, poi fate cuocere su fiamma bassa per 30 minuti. Poco prima del termine di cottura unite le foglie di basilico e il prezzemolo tritati, mescolate, regolate di sale e impiattate accompagnando a fette di pane abbrustolito.
E siamo pronti in tavola!
