Salsa barbecue

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La salsa barbecue è tipica dell’America, e accompagna le preparazioni fritte, come i chicken nuggets o le patatine, anche in alternativa al ketchup. Il particolare e goloso gusto di affumicato l’ho conferito con l’uso del tè nero lapsang souchong, che è appunto un tè dall’intenso sapore di affumicato.

Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per  400 ml di salsa
Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 1 cipolla dorata
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaio abbondante di tè Lapsang souchong (tè nero affumicato – vedi sotto)
  • 250 ml acqua minerale naturale
  • 250 ml di salsa di pomodoro
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Procedimento

Scaldate un bicchiere d’acqua a 90°, mettete in infusione il tè affumicato per 7 minuti. Filtrate e conservate. Sbucciate gli spicchi di aglio e la cipolla e tritate molto finemente.
In una padella scaldate 7 cucchiai di olio e soffriggete cipolla e aglio. Unite lo zucchero e regolate di sale e pepe. Incorporate la paprika e proseguite la cottura per 10-15 minuti, in modo da far caramellare lo zucchero. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Unite l’aceto, la passata di pomodoro e alcuni cucchiai di tè affumicato. Cuocete ancora per 30 minuti, facendo ridurre la salsa e aggiungendo man mano tutto il tè affumicato. La

consistenza finale corretta è quella della passata di pomodoro, perché il tè dovrà essere completamente evaporato come parte liquida, lasciando solo l’aroma di affumicato. Regolate eventualmente di sale.E siamo pronti in tavola!

Note

  • Nonostante la paprika sia affumicata, non conferisce sufficientemente questo aroma, ecco perché ho scelto di utilizzare questo tè particolare.

 

 

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